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烹饪原料的储存方法
烹饪原料的储存方法 ：是保管烹饪原料最
普通、最常见的方法。因为，低温可以 本文整理于网络，仅供阅读参考
烹饪原料的储存方法
烹饪原料的储存方法 ：是保管烹饪原料最
普通、最常见的方法。因为，低温可以 有效的抑制或杀灭微生物
的生长繁殖，还能延缓或停止原料内部组织的 生化过程。
：因为微生物对高温的耐受力较弱，当温度超
过 80 度时微生物的生理机能即减弱并逐步死亡，这样防止了微生
物对原料的影响。
：是通过一定的干燥方法，使原料降低含水量，
从而抑制微生物生长繁殖达到保藏原料目的的一种方法。
：是将原料严密封闭在一定的容器内，使其和
日光、空气隔绝，以防止原料被污染和氧化的方法。
：一方面是加工制作食品的方法，可增
加各种食品的风味特色;另一方面又能起到较长时间保藏的目的。
：是目前一种先进的原料保藏方法，它以控制
贮藏库内的气体组成来保藏食品及烹饪原料，多用于新鲜蔬菜及
水果的保藏。
烹饪原料的分类方法 (1)国内采取的一些分类方法
按原料的性质分类：植物性、动物性、矿物性、人工合成
按加工与否分类：鲜活原料、干货原料、复制品原料
按烹饪运用分类：主料、辅料和作料
按原料的商品种类分类：谷物、蔬菜、果品、肉类及肉制品、本文整理于网络，仅供阅读参考
蛋品、水产品、乳品、干货制品
还有其他分类方法
(2)国外采用的按营养成分分类
热量素食品(又称黄色食品，主要含糖类)
构成素食品(又称红色食品，主要含蛋白质)
保全素食品(又称绿色食品，主要含维生素和叶绿素)
各种烹饪方法的优缺点 第 1 种：生吃
做法：蔬菜洗干净，直接加调味料或沙拉酱来拌。
优点：操作简单，而且营养素完全没有损失。
缺点：蔬菜体积没有变小，一大盆蔬菜沙拉可能也就半斤菜，
一天吃一斤菜的目标难以实现;
少量的蔬菜需要用很多沙拉酱 (脂肪含量 40%~80%不等)或香
油、花椒油、辣椒油等来配合;
此外，生吃的安全性最低，发生细菌性食物中毒的危险较大，
有些敏感人群可能会感觉肠胃不适。
第 2 种：炒
做法：先烧热油，炝锅，然后放蔬菜翻炒，蔬菜熟了立刻盛
出。
优点：各种蔬菜都可以，炒后蔬菜体积大幅度缩小，一天吃
一斤蔬菜无压力，营养素损失相对小。
缺点：炒菜油放得多才好吃，不利于减肥;有油烟，如果油温
过高，还会产生致癌物。
第 3 种：炖
做法：先烧热油，炝锅，然后放蔬菜，翻炒后再加少量水，本文整理于网络，仅供阅读参考
盖锅盖把蔬菜焖熟。
优点：操作简单，而且营养素完蔬菜入味