秋天腌什么咸菜.doc

秋天腌什么咸菜
秋天腌什么咸菜
秋天腌什么咸菜
1、秋天适宜腌制酱黄瓜
原料：鲜黄瓜 5000 克,粗盐 400 克,甜面酱 700 克。
做法：将共同瓜洗净 ,沥干水分 ,须长剖开成两条 (也可不切开 )
秋天腌什么咸菜
秋天腌什么咸菜
秋天腌什么咸菜
1、秋天适宜腌制酱黄瓜
原料：鲜黄瓜 5000 克,粗盐 400 克,甜面酱 700 克。
做法：将共同瓜洗净 ,沥干水分 ,须长剖开成两条 (也可不切开 )加粗盐拌匀
压实,面上用干净大石块压住。腌制 3-4 天后,将黄瓜捞出,沥干盐水;将腌缸洗净 擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制 10 天即可食用。
2、秋天适宜腌制酱莴笋
原料：肥大嫩莴笋 3000 克,食盐 50 克,豆瓣酱 150 克。
做法：把莴笋削去外皮,洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍,
置于阳光下晒干;将豆瓣酱涂抹在莴笋上,重新放入小缸内。酱制 3-4 天后,即可食 用。
莴笋上抹豆瓣酱要抹匀 , 以免酱出的菜味不一致 ; 若大量酱制 , 可拣去豆瓣
渣晒干,储存在坛子内,经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓,可与四川榨菜媲美。 3、秋天适宜腌制萝卜
原料：萝卜 10 斤;盐 2 斤;大蒜 斤;味精 2 两;胡椒粉 2 合;白糖 1 斤;醋 1 斤;辣椒粉 3 两。
做法：萝卜先用盐淹两天,再用重物把水压出去。然后把辅料拌入即可。
4、秋天适宜腌制泡嫩姜
原料：嫩姜**克,凉开水 3000 克,盐 2000 克。
做法：将嫩姜去皮洗净晾干,装入泡菜坛内;把凉开水和盐化开加入坛内,盖 好盖,在坛口听水槽里加满凉水,10 天后即成。
5、秋天适宜腌制风味白菜
原料：大白菜 5000 克;盐 250 克;糖 250 克;苹果 250 克;梨 250 克;蒜 50 克; 葱 100 克;花椒 25 克;味精 10 克。
做法：将大白菜叶稍和老帮去除 ,用水洗净 , 控干水分 , 切成菱形状 , 倒入盆
内,撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。然后将各种调味料放置一容器内捣烂后和白
菜拌匀,再将拌匀的白菜装入缸内,压紧封好口,约一星期后即可取出食用。 如何健康吃腌制咸菜
1、维生素 C 搭配起来吃：在制作腌菜时,为了降低酸菜中亚硝酸盐的含量,
可以放点维生素 C,比如,1 公斤白菜放 4 粒维生素 C。放入维生素 C 的作用主要是
阻断亚硝酸盐的生成 , 而且还能防止酸菜生霉 ,减少酸败和异味。盐也要放够量 ,
要腌透。用盐不足,细菌不能被完全抑制,会使菜中硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐。
专家说,在食用腌制蔬菜时,也最好与维生素 C 含量丰富的食物搭配起来吃。
2、适量食用,控制盐分摄入很重要：专家指出,腌制食品对健康的最大危害
就是,过量食用可能会导致钠盐摄入过多。因为无论是腌菜、鱼、肉或蛋,食盐添
加量都不能低于 15%,用盐不足 ,细菌不能被完全抑制 ,会使菜