食谱编制的方法与步骤.doc

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食谱编制
依据合理饮食的原则，把一天或一周各餐中主、副食的品种、数目、烹饪方式、进餐时间作详尽的计划并编排成表格形式，称为食谱编制。
一、食谱编制的 目的
编制食谱是为了把“饮食营养素参照摄取量 ”近似值 )
2、按 " 食品互换份 " 中各种食品能量及营养素的含量设计食谱（表
18－ 3） 。
表 18－ 3 食品互换份表
四大类 (八小类 )食品的能量及三大营养素含量
组别
类型
每份重量
能量
蛋白质 (g)
脂肪
碳水化物
主要营养素
(g)
(kcal)
(g)
(g)
一
碳水化合物
谷薯

25(1/2 两 )
90

－

饮食纤维
组
类
.
二

500(1 斤 )
90

－
类
菜果

200(4 两 )
90

－
组
类
三

25(1/2) 两
90


类
肉蛋
类
160(3 两 )
90


组

50(1 两 )
90


类
四

15(1/3 两 )
90


类
油脂
10(1 汤勺 )
90
－


类
不一样热能所需的各组食品互换份数
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矿物质、 维生
素、饮食纤维


蛋白质

－ 脂肪
热能（ kcal ）
互换份
谷薯组
蔬果组
肉蛋组
供热组
1200

8
2

2
1400
16
10
2
2
2
1600
18
12
2
2
2
1800

14
2

2
2000

15
2

3
2200
25
17
2
3
3
2400
27
19
2
3
3
2600

20
2
4

2800
32
22
2


3000
34
24
2


表 18－ 4 该患者整日可用食品类型及份数
.
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食品类型
互换份数
重量 (g)
蛋白质 (g)
脂肪 (g)
碳水化物 (g)
奶类
1
160



蔬菜类
1
500

-

水果类
1
200

-

谷薯类
9
225

-

肉蛋类

175


-
烹饪油

25
-

-
总计
18



3、将整日总能量按
1/5 、 2/5
、 2/5
的比率，分派于三餐及加餐：
早饭： 牛奶 160g
咸面包 25g
拌莴笋 50g
午饭： 瘦肉 25g
豆腐丝 50g
圆白菜丝 100g
拍拌黄瓜 150g
米饭 ( 米 100g)
烹饪油 10g
加餐： 橘子 ( 带皮 200g)
晚饭： 卤牛肉 75g 鸡蛋 50g 拼盘 炒油菜 200g 馒头 ( 面 50g) 小米粥 ( 小米 50g) 烹饪油 15g
4、为了保证食谱中的食品多样化，
糖尿病患者可在 " 各种食品的互换表
" 中（表 18－ 5
至
18－ 11），依据其宗教崇奉、饮食习惯、经济条件、食品供应等，选择个人喜欢的食品。
"
互换表 " 中各种食品的每 1 份" 互换份 " ，大概可供应能量 90kcal ，便于掌握与估量。