食品样品的采集和处理.ppt

This template is the internal standard courseware template of the enterprise
食品样品的采集和处理
采样（检测）目的
（1）卫生监督及质量监测。
（2）监得平均样品。
固体样品取样法
双效回转取样管
四 分 法
采样的方法
2. 较浓稠的半固体物料 (如稀奶油、动物油脂、果酱等)
开启包装后，用采样器从各包装的上、中、下三层分别取样，然后混合分取缩减到所需数量的平均样品。
采样的方法
3. 液体物料(如植物油、鲜乳等)
(1) 包装体积不太大的物料
可连同包装一起取样，一般抽样件数为总件数的1/1000~1/3000。开启包装，充分混合，混合时可用混合器，如果容器内被检物量较少，可用由一个容器转移到另一个容器的方法混合，然后从每个包装中取一定量综合到一起，充分混合后，分取缩减到所需数量。
(2) 桶装的或散装的物料
桶装、大罐盛装或散装的液料先充分混匀后再采样，可用虹吸法分层取样，每层500mL 左右，充分混合后，分取缩减到所需量即可。
虹吸法
采样的方法
4. 组成不匀的固体物料 (如肉、鱼、果品、蔬菜等)
这类食品其本身各部位极不均匀，个体大小及成熟程度差异很大，取样更应注意代表性。通常取样时，根据不同的分析目的和要求及分析对象形体大小而定。
(1) 肉类、水产品 可按分析项目的要求分别从不同部位取样，经混合后代表该只动物情况；或从多只动物的同一部位取样，混合后代表某一部位的样品。
采样的方法
(2) 果蔬类
体积较小的 (如山楂、葡萄等)，随机取若干个整体，切碎混匀，缩分到所需数量。体积较大的 (如西瓜、苹果、萝卜等)，采取纵分缩剖的原则，即按成熟度及个体大小的组成比例，选取若干个体，对每个个体按生长轴纵剖分 4 份或 8 份，取对角线 2 份，切碎混匀，缩分到所需数量。体积蓬松的叶菜类 (如菠菜、小白菜等)， 由多个包装 (一筐、一捆) 分别抽取一定数量 ， 混合后捣碎、混匀、分取，缩减到所需数量。
采样的方法
5. 小包装食品 (罐头、袋或听装奶粉、瓶装饮料等)
罐头、瓶装食品、袋或听装奶粉或其他小包装食品，应根据批号随机取样，同一批号取样件数，250g以上的包装不得少于6个，250g以下的包装不得少于10个，一般按班次或批号连同包装一起采样。
常见的一般样品采集
散粒状样品（粮食及粉状食品等）
用双套回转取样管取样，每一包装须由上、中、下三层取出3份检样，整批的所有的检样混合为原始样品。用“四分法”缩分原始样品至所需数量为止，即得平均样品。
稠的半固体样品
用采样器从上、中、下层分别取出检样，然后混合缩减至所需数量的平均样品 。
液体样品
一般采用虹吸法分层取样，每层各取500mL左右，装入小口瓶中混匀。也可用长形管或特制采样器采样（采样前须充分混合均匀）。
小包装的样品
可连包装一起采样。
鱼肉菜等组成不均匀样品
视检验目的，可由被检物有代表性的各部分（肌肉、脂肪、……，蔬菜的根、根茎、叶等）分别采样，经充分打碎、混合后成为平均样品。
实际工作中的应用
1、固体食品主要是从每批产品上中下各部位抽取混合均匀, 再用四分法缩分为一的样品, 装人磨口瓶中备用。
2、半固体样品就是介于固体和液体之间的状态。对于这样的食品, 例如甜面酱, 取样时, 应先搅拌混匀, 然后方可取样。
3、液体食品, 例如散白酒, 一般先进行搅拌再分别从上中下
三个部位取样各, 将三个部位的取样混匀, 然后取其中放人磨口瓶中。采集样品的工作, 由于食品种类繁多, 包装情况也不一样, 实际上是比较复杂的。因此必须根据具体情况加以合理处置。
（六）采样数量
1、样品份数
应一式三份,分别供检验、复验及备查使用。
每份样品数量一般是检测量的3倍。
样品量一般为1-2L（kg）
2、理化检测用样品采样数量：
总量较大的食品：％～2％比例抽样；
小数量食品：抽样量约为总量的1/10；
包装固体样品：>250g包装的，取样件数不少于3件； <250g包装的，不少于6件。
罐头食品或其它小包装食品，一般取样量3件；
若在生产线上流动取样，则一般每批采样3～4次，每次采样50g；
2、理化检测用样品采样数量：
肉、肉制品：100g左右/份；
蛋、蛋制品：每份不少于200g；
一般鱼类：采集完整个体，大鱼（）三条/份，小鱼（虾）可取混合样本，。
采样的注意事项
1、采样必须注意生产日期、批号、代表性和均匀性(掺伪食品和食物中毒样品除外)。取样数量应考虑