上饶美食旅游开发探讨.doc

1 上饶美食旅游开发探讨中图分类号: F2 文献识别码: A 文章编号: 1001-828X ( 2015 ) 011-000-02 一、美食旅游的内涵在旅游业快速发展的今天, 人们对享受生活的欲望越来越强烈, 旅游需求也日益多样化,美食旅游的目的不仅仅是品尝美味佳肴,还希望了解当地饮食文化,亲身参与美食的加工制作、探究美食的历史渊源, 感受美食旅游目的地不一样的饮食风俗习惯。美食旅游作为一种新型的高层次的旅游活动。目前, 国内对美食旅游的概念还没有明确的界定。笔者认为, 美食旅游可以理解为以体验和享受美食为主要旅游经历,以品尝享受美食、感受不同的饮食习俗为主要目的一种旅游活动。二、上饶美食旅游资源梳理上饶, 位于江西省东北部,自古就有“山郁珍奇,上乘富饶”的美誉。上饶物产富饶、美食资源丰富。鄱阳被称为“鱼米之乡”,鄱阳湖是中国最大的淡水湖。上饶市的饮食业兴起于明代, 当时规模比较小, 地方小吃占大多数, 以炒和煮为主, 偏重辣味。后来京津风味和江浙风味传入上饶, 很快在上饶流传开来, 一直沿袭到现在。上饶地区的饮食具有代表性的是以江西地方风味、江浙、京津为主的上饶市饮食业和以安徽风味为主的婺源饮食业。上饶美食资源丰富, 主要有特色菜肴、特色 2 小吃、土特产、茶类、水果干果、菌类、滋补品等。(一) 上饶特色菜肴上饶特色菜肴有三丝鱼卷、弋阳扣肉、清炒龙凤、清蒸荷包红鲤鱼、斩虾丸、鳙鱼头烧豆腐、鄱阳黎蒿炒腊肉、清蒸甲鱼、鄱阳全鱼宴、咖哩猪排、鸡丝马铃蛋、糊豆腐、糖醋鹅颈、粉蒸肉等、弋阳国道鱼、广丰酱香鹅等。(二) 上饶特色早点烫米粉、猪肝粉、排骨粉、肥肠粉等等是上饶人早餐的主要食品,用上饶特有的粗湿米粉,经过水捞后依照个人不同口味, 加入不同佐料烫、煮、炒而成。铅山汤粉、广丰羊肉炒粉、万年贡米粉等较有地方特色。(三) 上饶特色小吃上饶特色小吃有饭麸果、上饶鸡腿、糯米子糕、气糕、葛源豆腐、肉烧饼、清明果、羊角糖、弋阳米粉炒大米果、万年贡米年糕、油条包麻糍果、荞麦夹子、铅山灯盏果、清炒白玉豆等。(四) 上饶特产茶叶上饶婺源县生产茶叶的历史非常悠久, 远至唐朝的时候, 此地就已成为久负盛名的茶叶产区。唐代茶圣陆羽的《茶经》中, 就记载了“歙州茶生婺源山谷”。《宋史* 食货》也有记载说明, 全国六大茶叶绝品就包括婺源的谢源茶。明清时期, 婺源的上坦源茶、砚山桂花树底茶、溪头梨园茶、大畈灵山茶被荐为贡品。此外,三清山白茶、三清山黄金茶也享誉中外。(五)上饶特产水果广丰马家柚、德兴无核? 崭獭⒔?湾雪梨等。(六) 上饶特产菌类三清野灵芝、三清野木耳、石耳等。(七)上饶特产滋补品葛系列、铁 3 骨人参、土黄连、紫金藤等。三、上饶美食旅游开发现状上饶旅游餐饮业发展迅速, 美食旅游资源种类虽然多样, 在某些美食旅游产品的开发与推广上也取得了一定的成就, 但上饶美食旅游的资源还未进行深层次的挖掘, 更没有完全将美食旅游项目作为特色旅游产品。上饶美食旅游的开发现状如下:(一) 美食旅游产品仍停留在产品开发的初级阶段目前,上饶美食旅游还处于刚刚起步阶段,美食旅游产品仍停留在产品开发的初级阶段。如上饶葛系列产品, 目前市场上葛系列的品牌有: 鄱阳湖御葛园、三清山冠圣生、横峰葛佬等。素有“北参南葛”之称的葛远不及人参有名气和影响力。这几个品牌的葛产品都只停留在葛根粉、葛根面、葛佬