烹饪实习个人总结.pdf

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------------革调研报告。
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通过各种研究方法和手段，逐步梳
理材料，撰写完成调研报告，对于烹饪
专业办学环境、企业对毕业生的需求与
评价、课程、师资、生源等进行了详尽
的数据调查分析，并对烹饪专业的培养
目标与规格、课程体系的设置、教学内
容的整合与调整、教学方法、实训条件
配置、评价体系、师资队伍建设等改革
发展方向进行论证和阐述。
3．召开烹饪专业工作任务分析和课
程分析会议。
研究小组知名餐饮企业的 12 名行政
总厨、厨师长等活跃在一线的 “行业专
家”，在课程专家的组织引领下，围绕烹
饪 专 业 的 岗 位 群 特 征 ， 按 照 “ 职 业
群”—“职业”—“岗位”—“任务”—“任务
行为”—“职业能力”程序，把烹饪专业中
对职业任务逐层分解，对烹饪专业进行
“核心技能”分析，界定出主要工作任务
和能力培养，以及核心课程和选修课程
的分类与设置。最大优势解决了烹饪专
业的技能学习的逻辑线路，为进一步确
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立课程和教材编写奠定了基础。
4．制定与完善烹饪专业课程标准。
在工作任务分析的基础上，制定出
与核心技能相对应的五门烹饪专业核心
课程标准，《基础厨房》《食品营养与烹
饪原料》《配送与加工》《烹饪炉台实战
技艺》《菜品开发与设计》等项目化的核
心课程,依据岗位、任务、产品流程，注
重理实一体、注重实战型的课程体系与
内容，得到行业专家与课程专家们的鉴
定认可。
5．开展烹饪专业教学项目设计征集
与评比活动。
教学项目设计的开发也是课程改革
过程的一项重要工作，为新教材的建设
和教学资源的积累做好铺垫。四十多位
烹饪专业教师积极参赛此项活动，60 多
个教学项目体现了规范性、科学性和时
代性，对推动和推广课程改革的实施提
供了保障。
6．做好烹饪专业教师课改专项培训
任务。
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教师的专项培训紧跟而上，通过 QQ
群和博客群以及每年的省烹饪教研大组
年会上，研究组专门开辟《中职烹饪专
业课程改革方案解读》专栏，召开研讨
会，为基地学校之间、基地学校和非基
地学校间建立改革信息的交流平台。
篇二：烹饪实习总结
实习总结
为提高烹饪专业教学质量,实现专业
培养目标,根据教学计划的总体安
排,2007 年 5 月 1 日至 2007 年 11 月
30 日,我们组织烹饪专业二年级的学生
实施了专业课程实习,现将实习工作的具
体情况从以下七个方面总结汇报如下:
厨房环境
现代餐饮管理对烹饪环境卫生非常
重视，因为卫生清洁、轻松舒适的餐饮
环境可以有效地满足消费者心理审美的
要求，从而赢得众多的消费群体并最终
赢得巨大的餐饮市场和综合效益。我国
烹饪界普遍提倡：“菜肴品质就是餐饮经
营的生命”，国外饮食界则普遍认同：食
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物的安全卫生是无价的”，现代餐饮业视
“清洁是餐饮店的命脉，是顾客选择餐
厅，餐厅争取回头客的基本要素”。真正
意义上的“美食”，应该即包括美味的佳
肴和周到的服务，又包括优美的餐饮环
境和厨房卫生，从而真正满足消费者生
理审美和心理审美的双重需求。
养成良好的卫生习惯，始终要做到
眼勤手