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main menu back forward 乳品质常见问题解决方案 Reporter: 孙渭清 main menu back forward目录 u u酒精阳性乳产生原因酒精阳性乳产生原因及解决方案及解决方案 u u微生物超标产生原因微生物超标产生原因及解决方案及解决方案 u u异味产生的原因和解异味产生的原因和解决方案决方案 u u理化指标异常分析和理化指标异常分析和解决方案解决方案 u u兽药,毒素残留产生兽药,毒素残留产生原因及解决方案原因及解决方案 2 main menu back forward 3一酒精阳性乳一、酒精实验原理: 蛋白质形成稳定的胶体溶液,当 PH 值达到等电点(等电点为 )时,发生絮凝,酒精是较强的亲水性物质,它可使蛋白质胶粒脱水,造成凝聚,用一定浓度的酒精与等量的牛乳混合,根据蛋白质的凝聚,判定牛乳的新鲜度。目前各乳品公司采取的检测标准,一般都是以浓度 75% 的酒精与牛乳混合,肉眼观察混合后的溶液状态,如果没有絮状,雪花状,或者是肉眼可见的颗粒,则可判断为正常牛乳。 main menu back forward 4酒精合格与不合格对比 Damage of the milk Damage of the milk producing cell layer producing cell layer main menu back forward 酒精合格与不合格对比 5 main menu back forward 酒精合格与不合格对比 6 main menu back forward 7检测工具 main menu back forward 8检测工具 main menu back forward 检测方法与注意事项检测方法检测方法: : u u用吸管(或用吸管(或 2ml 2ml 取液器)取取液器)取 2ml 2ml 乳样于干燥、干净平皿乳样于干燥、干净平皿内,吸取等量酒精加入平皿内,一边加酒精一边转动平皿,使酒内,吸取等量酒精加入平皿内,一边加酒精一边转动平皿,使酒精与乳样充分混合。(勿使局部酒精浓度过高而发生凝聚,导致精与乳样充分混合。(勿使局部酒精浓度过高而发生凝聚,导致出现假阳性,从而误判) 出现假阳性,从而误判) u u注意事项注意事项 u u1 1、取样(采样)要具有代表性。、取样(采样)要具有代表性。 u u2 2、样品中(奶样)勿混入水分及其它离子,以免造成检验误差。、样品中(奶样)勿混入水分及其它离子,以免造成检验误差。 u u3 3、注意乳样与酒精等体积混合。、注意乳样与酒精等体积混合。 u u4 4、所用吸管与平皿必须干燥、干净。、所用吸管与平皿必须干燥、干净。 u u5 5、配制酒精时,所加的水必须是煮沸过的,且水温保持室温。、配制酒精时,所加的水必须是煮沸过的,且水温保持室温。 u u6 6、配制酒精时,酒精与水必须充分混匀。、配制酒精时,酒精与水必须充分混匀。 9 main menu back forward 注意事项 u在配置酒精的过程中,要注意到,酒精比重计的显示浓度,和酒精实际浓度是不完全一致的。在配置的时候,要注意配置溶液的温度和外界温度,配置出完全标准的酒精溶液,这样才能够避免出现误判。 u简单来说,就是在 20℃时,酒精比重计和酒精的实际浓度是完全相同的。随着酒精温度的升高,酒精的实际浓度在降低;而随着酒精温度的降低,实际浓度在升高。可以参见后面的一个图表。 10