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乳品质常见问题解决方案
目录
酒精阳性乳产生原因及解决方案
微生物超标产生原因及解决方案
异味产生的原因和解决方案
理化指标异常分析和解决方案
兽药，毒素残留产生原因及解决方案
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一 酒精阳性乳
一、酒精实验原理：
蛋白质形成稳定的胶体溶液，当PH值达到等电点（）时，发生絮凝，酒精是较强的亲水性物质，它可使蛋白质胶粒脱水，造成凝聚，用一定浓度的酒精与等量的牛乳混合，根据蛋白质的凝聚，判定牛乳的新鲜度。
目前各乳品公司采取的检测标准，一般都是以浓度75%的酒精与牛乳混合，肉眼观察混合后的 溶液状态，如果没有絮状，雪花状，或者是肉眼可见的颗粒，则可判断为正常牛乳。
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酒精合格与不合格对比
Damage of the milk producing cell layer
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酒精合格与不合格对比
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酒精合格与不合格对比
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检测工具
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检测工具
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检测方法与注意事项
检测方法:
用吸管（或2ml取液器）取2ml乳样于干燥、干净平皿
内，吸取等量酒精加入平皿内，一边加酒精一边转动平皿，使酒
精与乳样充分混合。（勿使局部酒精浓度过高而发生凝聚，导致
出现假阳性，从而误判）
注意事项
1、取样（采样）要具有代表性。
2、样品中（奶样）勿混入水分及其它离子，以免造成检验误差。
3、注意乳样与酒精等体积混合。
4、所用吸管与平皿必须干燥、干净。
5、配制酒精时，所加的水必须是煮沸过的，且水温保持室温。
6、配制酒精时，酒精与水必须充分混匀。
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注意事项
在配置酒精的过程中，要注意到，酒精比重计的显示浓度，和酒精实际浓度是不完全一致的。在配置的时候，要注意配置溶液的温度和外界温度，配置出完全标准的酒精溶液，这样才能够避免出现误判。
简单来说，就是在20℃时，酒精比重计和酒精的实际浓度是完全相同的。随着酒精温度的升高，酒精的实际浓度在降低；而随着酒精温度的降低，实际浓度在升高。可以参见后面的一个图表。
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