下载此文档

炸小虾-[小虾滋味].docx


文档分类:生活休闲 | 页数:约10页 举报非法文档有奖
1/10
下载提示
  • 1.该资料是网友上传的,本站提供全文预览,预览什么样,下载就什么样。
  • 2.下载该文档所得收入归上传者、原创者。
  • 3.下载的文档,不会出现我们的网址水印。
1/10 下载此文档
文档列表 文档介绍

炸小虾 [小虾滋味]
如今在海鲜当道的年代,食客们执着追求着海虾的肥美。大个头、外国进口、活蹦乱跳等特征就是它们高贵的特征,小虾的滋味慢慢被人淡忘。其实小虾的鲜美不亚于那些“贵族”,它的历史更丰富。
的糊饼太硬,开水和面烙出的糊饼发粘。和面时一边加水,一边用用筷子顺时针搅合,水要一点点加,玉米面搅拌成有一定的湿度略为发千的糊,软硬根据自己。喜欢吃脆的可以干点儿,喜欢饼软一点的可以稀一些,但太稠了摊不均匀,太稀了又铲不起来,老北京人都说糊饼好吃不好做,这和面就是一项技术活。


说完面再说馅,传统的老北京糊饼是用玉米面儿、韭菜、鸡蛋和虾皮儿做的,但也不是绝对的,馅也可根据个人的口味来搭配,如韭菜、西葫芦、萝卜、白菜等各种菜都行,河北白洋淀一带有一种小虾糊饼,用的不是虾皮,而是淀子里捕来的鲜活小虾,拌的也不是韭菜,而是淀子里捞来的水生苲菜,吃起来也是另有一番风味。把韭菜洗净切成末,鸡蛋也要先炒熟,一定要放凉,一般一个糊饼放—二个鸡蛋为益,放多了反而不好吃。锅里放一点油,把虾皮放进去煸炒这样味道才香,然后把鸡蛋、虾皮、韭菜放入盆中加上点盐和油拌馅,但绝不能放葱,因葱和韭味道相克,同食会产生一种怪味。特别提醒您注意的是韭菜馅要等玉米糊放入饼铛压实后再调味,盐放早了一放会出汤,拌馅放盐时还要考虑到虾皮的咸度,故要酌情放盐调口。馅调后放在玉米饼上要压实,否则容易掉馅散开,盖上锅盖十几分钟就齐活了,如果喜欢脆的,多烙会儿,底面的皮会焦脆,那样吃起来更香。
老年间糊饼不是盛在盘子里,而趁热把糊饼起在盖帘上,用刀切成一牙一牙的,就这么上桌。糊饼做好后最好是马上吃,因为放置时间越长,韭菜的汤汁就会慢慢浸入到饼中,虽然也好吃,但是饼的口感吃起来就很软,而不是酥脆的感觉了,怎么吃糊饼也有讲究,把糊饼搛到盘里,用手托着盘子转着圈吃,这样吃即卫生又不油手还不烫也不掉馅,为这种特别的吃法北京还留下一句俏皮话:北京糊饼转着圈吃,意思是挖苦讽刺那些吃完东家吃西家的专吃白食的人。


老北京糊饼最流行应该是上世纪的五、六十年代,三年自然灾害的时候,没有足够的粮食,中国人大多吃不饱,在粮食短缺青黄不接的年代,毛泽东说了8个字:“忙时吃干,闲时喝稀”。在那时吃啥都凭票,一股北京人的粮食定量为五斤大米十斤白面十五斤棒子面,讲究粗细搭配,干稀搭配。棒子面儿属于粗粮而且口感也差,不太好吃。但善于烹调的北京人就能将粗粮创造性的作出美食,糊饼就是将粗粮细作最好的一种方法,说起烙糊饼最好的要数那时候的家庭妇女,这些人现在年龄最小的也在60岁以上了,您可千万别小看了她们,虽然她们不善于烹炒煎炸,但做起糊饼来却个个拿手而且出手不凡,就连当时大饭庄子的面案厨子也都自愧不如甘拜下风,因为这些大师傅所会的面点食谱里,根本就没有糊饼这一项。
鸡里蹦
篓虾成就百年宫廷菜
现如今,市面上常见的河虾以青虾为主,长相体型虽然类似海白虾,但滋味和质感却和海白虾颇有差别。特别是来自白洋淀水域的大青虾。以皮薄、肉质细嫩鲜美著称。白洋淀在历史上也被誉为著名的三大名贵青虾产地

炸小虾-[小虾滋味] 来自淘豆网m.daumloan.com转载请标明出处.

相关文档 更多>>
非法内容举报中心
文档信息
最近更新