餐厅筹备计划书一.docx

餐厅筹备计划书一：
作为一家新开的餐厅 ,先期筹备工作千头万绪，涉及面广，内容多，稍有不周，将对
开业后的管理产生较大的影响。为此，我特编写了餐厅开业筹备工作一文 ,内容尽可能详实而详细，希望具备必然的可操作性，为有相同迷惑表格等部分。参照资料中国吃网《资料包：如何开一家赚钱的小餐馆》 。
（八）参加职工的招聘平常，餐厅的职工招聘与培训 ,需由人力资源部和餐厅共同负责。在职工招聘过程中，人力资源部依照饭店工作的一般要求，对应聘者进行初步
精选，而餐厅经理则负责把好录取关。
(九)、抓好开业前培训工作开业前培训是餐厅开业前的一项主要任务 ,餐厅经理需从本饭店的实质出发，制定的确可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导
其编写详细的授课计划 ,督导培训计划的推行，并保证培训工作达到预期的收效。一般培训计划以倒计时的方式编定。职工一般要求三个月前到位，经过餐厅整体的半
个月军训后，由部门安排培训，餐饮培训的主要内容有 :餐饮的基础理论知识；基本功练习 ;餐饮服务规范流程的训练； 餐厅主菜单培训； 为培训团队的凝聚力 ,可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。 培训结束 ,可组织一次大型的培训成就报告
会，也可从中发现一些优秀服务人员。
（十 )建立餐饮档案开业前，即开始建立餐饮档案，对今后的餐饮管理拥有特别重要
的意义 .好多饭店的餐厅就因在此期间忽视该项工作 ,而失去了收集大量第一手资料
的机遇 .最好能与最初确定餐饮定位和功能划分的人进行一次沟通， 意会他们对餐饮
设计的妄图。
（十一）参加餐饮查收餐饮的查收，一般由基建部、工程部、餐厅等部门共同参加 .
餐厅参加餐饮的查收， 能在很大程度上保证餐饮装潢的质量达到饭店所要求的标准。餐厅在参加查收前 ,应依照本饭店的情况设计一份餐饮查收检查表， 并对参加的部门人员进行相应的培训。查收后，部门要保留一份检查表，以便今后的追踪检查。
（十二 )开业前恳荒卫生工作开业前恳荒卫生工作的成功与否 ,直接影响着对饭店成品的保护。好多饭店就因对此项工作的忽视 ,而留下永久的遗憾 .餐厅应在开业前与饭
店最高管理层及相关负责部门，共同确定部门干净计划 ,尔后在客房部的指导下，张开全面的干净工作。
（十三）部门的模拟运转餐厅在各项准备工作基本到位后， 即可进行部门模拟运转。
这既是对准备工作的查验，又能为正式的营运打下牢固的基础 .
三、餐厅开业准备计划制定
餐厅开业筹备计划 ,是保证部门开业前丁作正常进行的重点 .开业筹备计划有多种形式，饭店平常采用倒计时法，来保证开业准备工作的正常进行。倒计时法既可用表
格的形式，又可用文字的形式表述。以下是一份用文字表达的开业前工作计划，仅供参照。例：《＊＊餐厅开业前准备工作计划》
(一）开业前第 17 周餐厅负责人到位后，与工程承包商联系 ,这是工程协调者或住店经理的职责，但餐厅经理必定建立这种沟通渠道，以便今后的联系。
（二）开业前第 16 周至第 13 周
。
、餐位数等 .
、康乐等其他配套设施的配置。
。
5。认识相关的订单与现有财产的清单。
6。认识全部已经落实的订单 ,补充还没有落实的订单。
7。保证全部订购物品都能在开业一个月前到位 ,并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的储藏与控制方法，建立订货的查收、入库与盘问的丁作程序。
8。检查可否有必需的设施、服务设施被遗漏，在补全的同时，要保证开支不超出预
算 .
、人员定编、运作模式。
确定餐饮经营的主菜系。
11。编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等 .
。
（三）开业前第十二周至第九周
，确定餐饮各地区的部署标准。
2。制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。
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4。制定餐厅的卫生、安全管理制度。
5。制定干净剂等化学药品的领发和使用程序。
6。制定餐饮设施、设施的检查、报修程序。
7。建立餐饮质量管理制度。
8、拟订开业前职工培训计划。
(四）开业前第八周至第六周
1、审查管