茶饮料制作方法的简要说明.doc

茶饮料制作方法的简要说明
HUA system office room 【HUA16H-TTMS2A-料：冰绿茶、冰红茶、冰柠檬茶饮料。
将经过澄清爽工艺处理过的以上各种茶饮料，都在冷冻后进展了检测。结果如下：
冷冻至 2℃温度时，在茶液中已经消灭了冰霜，但仍无冷后浑现象发生，并仍能够感觉到明显的茶味道和茶香。目前市场中畅销的大局部茶饮料都还承受不了这样的冷冻试验。一般到这个温度点都会发生浑浊，降低透亮度。 6、浸提方法对澄清效果的影响 不同的浸提方法，不仅对茶饮料的茶味、茶香和茶色有很大影响，而且对茶饮料的澄清透亮度也影响重大。 茶饮料的澄清爽工艺需使用与其相配套的特别浸提工艺。
茶饮料的热澄清工艺
茶饮料的热澄清工艺
1、流行制作方法
茶叶——浸提〔85℃/15`〕——粗滤〔80℃〕——快速冷却〔5℃〕——精滤〔5℃〕—— 调配〔80℃〕——高温杀菌〔90℃/15`〕——灌装〔88℃〕封盖
2、北京市养分源争辩所孙庆文、侯庆的制作方法
茶叶——浸提〔>85〕——粗滤〔80℃〕——澄清处理〔80℃〕——调配〔80℃〕——精滤〔75℃〕〕——杀菌〔90℃〕——灌装〔88℃〕封盖
3、方法 1 和 2 的主要区分
方法 1：高温浸提，冷却出浑后精滤澄清，最终再提高温度灭菌。
方法 2：浸提后保持自然温降，高温澄清，最终也高温杀菌。
4、方法 2 的优势
澄清透亮度高，澄清状态稳定。节能效果显着。
1、关于茶饮料的澄清
茶饮料的品质，是指茶饮料的茶味道、茶香、茶色、卫生和澄清透亮等诸方面。澄清透亮是其中很重要的一个组成局部。假设一种茶饮料产品的澄清透亮度较高，就会在消费者和经销商眼中显得品质很优秀。假设一种茶饮料产品的澄清透亮度较低，就会在消费者和经销商眼中显得品质较低劣，甚至被认为是已经变质。在某种程度上，茶饮料的澄清透亮程度甚至会严峻影响到它在市场中的销量和销价。经过比较，我们认为：在目前阶段，澄清透亮度最好的茶饮料是统一乌龙茶。它就像品质最醇厚的葡萄酒一样清亮透亮，赢得了最多的消费人群的青睐。
茶饮料的生产本钱，是指原料、包装、人工、水、电、蒸汽消耗等诸方面。其中水电汽能源的消耗是生产本钱中一个重要组成局部。在传统的茶饮料生产工艺中，进展澄清处理需要的能源消耗量是很巨大的。
2、茶饮料传统澄清工艺的原理
在传统的茶饮料生产工艺中，所消耗的大局部能耗是为了进展茶饮料的澄清处理。影响茶饮料澄清度的主要缘由，是茶液的冷后浑现象。形成茶液中的冷后浑现象的主要因素是茶乳酪，它在高温时溶解，温度降低时变为不溶，形成冷后浑。我们日常饮茶时，如茶水放凉一段时间，都会觉察这种现象。特别是在红茶中更显着。传统工艺承受将茶液在冷却后过滤的方法对冷后浑进展处理，或是将转溶和冷却两种方法相结合使用处理冷后浑。这两种处理方法都需要在过滤前将茶液的温度冷却到 20℃以下，有的甚至冷却到 5℃以下。其工艺路线和温度变化示意如下：〔工艺模式：升温>85℃——冷却 5℃后澄清——升温90℃〕
3、茶饮料澄清爽工艺的原理
工艺承受转溶的方法处理冷后浑。其处理温度一般在 50℃以上进展。假设茶饮料生产线的设备、容器、管线的密闭条件良好，能够保证防止茶香逸失，最高处理温度可以到达80℃。其工艺路线和温度变化示意如下：
〔工艺模式：升温>85℃——澄清并自然温降至 75℃左右——升温 90℃〕
4、旧工艺的节能比较
使用传统的茶饮料工艺，能够制作出澄清透亮度质量很好的产品。但是在工艺过程中，在两次高温中间需要有一次大幅度冷却，所以能耗很大。这个问题早就引起了各方面的注 意。为了降低巨大能耗，有人将生产线设计为：在冷却茶浸提液时，用热交换器同时将冷却水预热，再用预热水连续加热至沸后浸提茶叶，可以削减局部蒸汽用量。此方法对节能有肯定效果，但效果有限。
工艺的特点是：根本不需要中间冷却环节。在第一次高温浸提后，全部中间工艺过程都是在自然温降过程中进展，最终是以较小幅度的升温即可到达杀菌温度。
在理论