历史博物馆 魅力花文化：赏花、闻花、食花.doc

历史博物馆 魅力花文化：赏花、闻花、食花
韩晓雯 阳春三月,群芳争妍,各色花卉次第绽放,奏响春天的奏鸣曲。花可赏可闻,可食可饮,既可用作药材,又可寄托情思,集实用价值和文化内涵于一身,可谓雅俗共赏。
赏花色——怡情悦目
香片,是将茶叶与有香气的鲜花一起窨制,使茶叶充分吸收花香,形成独特的风味。另一种是以花代茶饮用,即直接将花卉用沸水冲泡,可以是一种花卉,也可以将几种花卉组合在一起饮用,不单气味馨香,形态也十分美观。闻其香,品其味,观其色,赏其形,花茶极大地扩展了中国茶文化的内涵。
窨制花茶起源于南宋,至今已有千年历史。明代顾元庆《茶谱》一书中详细记载了窨制花茶的香花品种和制茶方法:“茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、桔花、栀子、木香、梅花,皆可作茶。诸花开时,摘其半含半放之香气全者,量茶叶多少,摘花为茶。花多则太香,而脱茶韵;花少则不香,而不尽美。”可见窨制花茶的工艺相当讲究,所用香花的种类众多,而最常见的要数茉莉花茶了。
茉莉花的气息馨香浓郁,减轻了茶叶的苦涩味,浸润了茉莉花香的花茶滋味鲜爽,香气持久,在北方地区尤其受到欢迎,有“窨得茉莉无上味,列作人间第一香”的美誉。据说慈禧太后对茉莉花尤其偏爱,不但喜好佩戴茉莉花,对茉莉花茶也情有独钟。她喝的茉莉花茶比寻常之品更为讲究,称为茉莉双窨,即将窨制好的花茶在饮用前再用鲜茉莉花窨制一次,风味更加浓郁醇厚。在慈禧太后的影响下,饮用茉莉花茶在宫廷内及京津地区的达官显贵中渐成风尚。 以花代茶饮的方法源于古代宫廷的美容养生秘方。清代宫廷中除流行饮用茉莉花茶外,金莲花茶也特别受到皇帝的推崇。金莲花生长在塞外草原和东北的原始森林中,色泽金黄,形似莲花,娇艳雍容,因此得名。金莲花有清热解毒之功效,金莲花茶可清喉利咽,排毒养颜,被誉为“塞外龙井”。据说在辽金时代,萧太后便经常冲泡金莲花饮用,人到中年依然面容姣好。清代的康熙皇帝曾御笔亲题“金莲映日”,并将其列为贡品。乾隆皇帝在《御制热河志》中也封金莲花为“花中第一品”。
相对于其他养生饮品,以花代茶饮用十分方便易行,又具有美容养颜之功效。冲泡时看着重重花瓣在水中缓缓绽放,清幽的香气徐徐飘荡开来,心情也随之轻松舒畅。在如今紧张忙碌的生活中,制作和饮用花草茶成为一种时尚,备受年轻白领,尤其是女性的青睐。
品花膳——情趣盎然
花膳是指用花卉烹调制成的菜肴,由于花卉具有形、色、香、味俱佳的特点,花膳自然比一般菜肴更加赏心悦目,开胃可口。屈原《离骚》中的名句“朝饮木兰之坠露兮,夕餐秋菊之落英”广为传颂,当然诗人并非真的以木兰上的露水和秋菊的残瓣为饮食,而只是将花卉作为其清高品格的寄托。但正是由于这层寓意,花膳又比寻常菜品多了一番清雅情趣。花膳由于其独特的色香味及深厚的文化内涵,成为我国饮食文化的重要组成部分。
以花卉为美食,在我载,商代的名厨伊尹就擅长用花卉制作美味佳肴。先秦时代的《诗经》、《楚辞》也多次提到用各种花卉烹饪菜肴。唐代时,武则天每于花朝日(农历二月十五日)游园赏花,令宫女采集百花,和米捣碎,蒸成百花糕分赐臣下。南宋文人林洪的《山家清供》记载了以山野所产的蔬果动物为原料烹饪的各色美食,其中就有不少加入了时令花卉,如以梅花为原料的梅粥、加入鲜桂花的广寒糕、以锦带花制成