以血糖生成指数作指标开发.ppt

以血糖生成指数作指标开发 功能性蜂蜜产品
李以暖
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（一）食物血糖生成指数（GI）
血糖生成指 100
瓜尔豆胶 100
麦麸 50
抗性淀粉 100
寡糖 100
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摄入不同碳水化合物的血糖应答
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不消化性碳水化合物的生理学
低能量供应, 能量值为 2kcal/g
对饱腹感/胃排空的影响
血糖控制和胰岛素代谢
发酵--H2 ,CH4 ,SCFA
对结肠上皮细胞功能的控制
肠习性
对大肠微生物菌群的效应
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食物加工处理方法和GI值
所以一个方面是食物成分影响，
一个方面是加工处理方式影响GI的值
对食品工业而言，引入GI概念，无疑是营养学对食品工业的一个引导作用。
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中国常见食物的血糖生成指数
采用国际通用的方法
以葡萄糖为对照物
10人
空腹食用50克膳食碳水化合物
用 Wolever methods 计算公式， 计算2小时内血糖曲线下的面积
研究了100种食物的GI值
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米饭和面包的 GI
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（二）蜂蜜的品质分析和产品劣势
蜂蜜的保健功能历史文献早有记载
蜂蜜的主要营养成分
蜂蜜的保健功能
疾病谱发生变化
蜂蜜GI高,望“糖”而生畏
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《神农本草经》和《本草纲目》
“其入药有五：清热也，补中也，解毒也，润燥也，止痛也。生则性凉，故能解毒；矛而需泽，故能润燥；缓可去急，故能止心腹肌肉疮疡之疼；和可以至中，故能调和百药，而与甘草同功。”
"蜂蜜益气补中，止痛解毒，除百病，和百药，久服强志轻身，不老延年。
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蜂蜜的主要营养成分
糖类占蜂蜜总量70—80%，主要以果糖、葡萄糖为主，占总糖类的80—90%，此外尚含少量的麦芽糖、蔗糖等；%—%主要以钾、钙、铁、钠、锰、硅等盐类，被认为是碱性食物；维生素含量低而种类多，如维生素B1、Ｂ2、B6、C、H、K等；氨基酸含10余种 。
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蜂蜜中主要各种糖的含量
编 总糖量 蔗糖 葡萄糖 果糖
号 （%） （%） （%） （%）
Ⅰ
Ⅱ
Ⅲ 0
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蜂蜜中各种维生素含量 1 (mg/100g)
青海 VA VB1 VB6 VB2 VC VD3
湟源
门源
贵南
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蜂蜜中各种维生素含量 2 (mg/100g)
青海 VE 叶酸 尼克酸 肌醇 湟源 —
门源 
贵南
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蜂蜜的保健功能
治疗消化道疾病
抗菌抑菌作用
治疗创伤和烧伤创面（外用）
治疗便泌
抗氧化作用
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蜂蜜的抗菌试验效果
生蜂蜜：金黄色葡萄球菌（+）
乙型溶血性链球菌（+）
大肠杆菌（+