干果品质鉴定与保鲜.doc

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一、常见问题:
1、掌柜的,干果、果脯、坚果有什么区别?
干果就是不经过任何食品深加工的果品,比如葡萄干、无花果干等就是干果,因为是将水果直接晾干的;果脯就是需要经过食品加工的果品,比如乌梅、圣女果、杏脯等就属于果脯,它们都是需要食品添加的;而坚果就是带壳的果品,通常都是某种水果的核或仁。
2、什么样的干果才是好的品质?
一看够不够干,二看够不够甜。够干够甜的通常就是品质上乘的。
3、为什么干果越干越好?干果太干了咬不动怎么吃啊?
非常简单,干果够干买得才实惠,如果太干了,吃起来费劲,只要用水清洗一下,让干果吸收一些水分,它就会自动回软了。
4、什么是巴旦木?
巴旦木是巴旦杏的核,巴旦杏是一种杏,但不是通常大家吃的杏子。巴旦木在内地也有人叫做美国大杏仁。它的味道是香脆可口的,而且没有苦的。
5、巴旦木都有哪些分类?各有什么不同?
通常巴旦木按照壳的薄厚分为三个品系:厚皮巴旦木、薄皮巴旦木、纸皮巴旦木。每种品系都有原味、椒盐、五香三种口味,壳越薄的巴旦木,口味越好,价格也会高些的。
6、为什么原味的巴旦木反而比椒盐或五香的巴旦木价格更高?
原味的巴旦木因为清淡,所以是可以入药的巴旦木,而且产量较少,因此价格会更高一些的。
7、巴旦木有什么营养?
巴旦木是世界四大坚果之一,它的营养价值主要体现在丰富的矿物质和蛋白含量上,它还具有抗癌物质,常吃巴旦木的人不但可以长寿,还可以容光焕发,补脑养颜。
8、新疆的红枣有哪些常见的品种?
新疆的红枣品种繁多,常见的有哈密红枣、和田红枣、若羌枣、灰枣、各种沙枣等等。
9、哈密红枣与和田红枣看起来差不多,它们有什么区别?
新疆的红枣都是非常甜的,因为新疆干燥炎热温差大的气候环境,使得新疆的水果含糖都特别高。
哈密红枣外形是圆形,味道甜中带有咖啡的香味;和田红枣外形是椭圆的,味道是纯甜,好像巧克力一样。
10、看掌柜店里的红枣都是分级的,为什么要分级呢?其他的店为什么不是这样分级的?
新疆的红枣品种繁多,有时即使品种相同由于产地不同品质也会不同,比如都是哈密红枣这个品种,可是有的产地就是哈密,有的产地却是库尔勒。因此枣商会根据产地的红枣品质来进行分级定价。不然就无法区分品质的好坏啦。
11、红枣是如何分级的呢?这些分级是统一的吗?
红枣的分级会根据很多因素,比如同一批红枣中,可以根据红枣的肉质、大小、成色、味道等因素来分级。这些分级都是不一样的,因为新疆的红枣品种繁多,每一个品种的产地商也是非常多的,所以无法有一个统一的标准。红枣的级别通常都是商家自定的,各家有各家的红枣,各家也有各家的分法。换句话说,商家在为红枣分级时,考虑的因素相同,可是叫法不同。
12、怎样的红枣是品质好的呢?
这个问题非常有必要向大家说明,品质好的红枣,必须具备三个条件:第一,要看红枣是否够硬,而且饱满,也就是说,外表看来,红枣的表皮不会很皱,但是红枣本身却很干很硬,这就说明红枣在新鲜的时候是非常饱满而且肉质非常好的;第二,就是看红枣的个头,个头越大的红枣,级别越高,品质当然也就越好,当然单纯的个头大,也不是好的红枣;第三,要鉴定红枣的口感,要味道香甜纯正,没有酸味和发酵的味道,才是好的品质,当然核的大小也是很重要的,品质好的红枣核也会非常小的。
13、什么是识别红枣品质的误区?
第一,只追求红枣的个头。有的朋友,认为红枣只要够大就是好的,这是错误的,如果红枣本身很大,可是却非常软,这种红枣应该降一级,因为这样的红枣肉质就好像发面馒头一样,是很虚的,属于没有成熟的红枣,味道自然不会很甜,有的还会发酸;
第二,认为软的红枣才是好的。这是非常错误的观点,只有对干果十分外行的朋友,才会这样认为,因为干果最怕的就是不够干,干的红枣可以泡水来使它回软,可是本身就不够干的红枣,说明它的品质是很次的,而且朋友们如果购买到很软的红枣,保存一段时间以后,就会发现红枣会收缩的非常厉害,肉质都没有啦。
14、新疆的核桃好吗?
新疆的核桃全国第一,新疆每年的核桃油都是出口创汇的,产量非常大,品质也非常好,新疆的核桃品种繁多,品质极好,因为在新疆核桃和葡萄一样几乎家家可以种植。
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