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2022餐饮调查报告
餐饮调查报告1
　　(一)渐渐形成规模走向兴盛
　　我县的餐饮业在20xx年前经验了一个漫长而缓慢地成长过程，在这个过程中一批餐饮企业、中山路饮食一条街渐渐成长起来，一部分如天辰酒店、明珠酒店被淘汰。我县餐饮业真风险的实力。由于规模小、档次低，不便于引进专业管理团队，经营管理沿袭传统、方式落后，从业人员技能水平偏低，服务质量和水平难与适应新时期餐饮业发展的须要。缺乏品牌支撑，餐馆多、名店少，菜品多、名菜少，厨师多、名厨少，是我县餐饮的贴切写照。创新意识不强，一是店面装修缺乏新意，“千店一面”，格调不高;二是菜品沿袭老套路，按部就班，不擅长推陈出新、给予新意;三是早餐和夜市囿于传统，品种单一，潜力挖潜不够;四是菜品质量标准、卫生标准和养分标准落实不够，服务标准化建设有待加强;五是与文化结合不够;六是配套设施滞后，临街店面多为“格格门市”、“底商楼住”结构，受房屋结构、租金等影响，餐饮门店店面普遍狭窄，规模较小;随着车辆大量增加，餐饮经营单位由于没有自己的停车场地，致使车辆在街道上乱停乱放，常常造成交通堵塞，甚至影响企业经营和招徕顾客。
　　(二)、餐饮业面临高成本、低利润等现实压力
　　目前餐饮行业面临的主要逆境，即装修、房租(修理)、人工、原材料、水电成本高、环保投入高;食品平安、媒体曝光风险高;门店销售难增长，利润水平持续低。
　　1、装修、房租(修理)逐年上涨
　　要新开一家酒店，装修和房租是一笔很大的开支，一般人难发承受。如金都大酒店，仅装修及设施购买安装费用高达365万元，每年还要支付22万元的房租。随着时间的持续，修理费用逐年增加，如温泉度假村，现在已进入大量设施陈旧、设施破损期，需投入大量资金进行修理和更换，在目前的经营状况下，的确是心有余而力不足。有媒体调查显示，有些企业门店的续租租金上涨达100%甚至更高。一般餐饮企业房金有些都占到营收的40%到50%，经营特别难。
　　2、原材料、人工成本加速上升
　　据福来顺介绍，食材成本占收入比重近4成，20xx年，食材普遍上涨20%，部分食材上涨30%;人工工资约占收入的2成。去年餐饮业服务员的月平均工资为1000元，今年上涨到1200万元。特殊是后橱，一是须要的人多，二是加之技术含量高确定到菜品的质量和数量，因此人员的工资也高。如温泉度假村后橱18人月工资4万元，，福来顺后橱12人月工资3万元仅厨师长每月工资6000元。
　　3、水电能源、环保费用高
　　餐饮企业介绍，餐饮业的水电单价大大高于居民用电，液化汽标准每罐今年增加15元，造成经营成本大大增加。如福来顺平均每月消费1200元，电费9000元。随着人们环保意识和希望有个舒适的生活环境要求的提高，环境部门常常接到群众投诉，环境部门加大了整改、惩罚力度，餐饮行业不得不花费大量资金改进排烟设施、改善隔音措施。
　　综合以上所述，餐饮行业利润下降在所难免。成本高，利润低，一旦挣不到钱，关门倒闭将成为必定。
　　(三)人员不固定流淌性大影响餐饮业的正常经营
　　很多餐馆经营者反映，近一两年招工不利，有的餐馆常年贴着招工的广告牌，甚至由于缺少后橱师傅和服务员，在就餐高峰期，顾客的用餐和等位时间被延长，这些状况已严峻影响到了餐饮企业的正常经营和盈利水平。
　　(四)、政策因素对餐饮行业发展的影响不容忽视
　　餐饮业进入“微利”期。20xx年底，“八项规定”出台后，反奢侈之风刷新了餐饮业，加速了餐饮业转型的到来。20xx年至今，在反对奢侈之风的影响下，众多餐饮企业大量公务、政务酒宴订单流失，成为影响中学档餐饮业的主要缘由，这部分餐饮收入的消逝干脆导致酒店或餐饮店经营利润的急速下跌，部分中学档酒店餐馆的经营前景不容乐观，已处于半歇业、歇业，甚至倒闭状态。如温泉度假村、大地温泉、训练基地。
　　(五)、食品平安问题影响餐饮行业
　　近年来，餐饮业食品平安事务不断出现，“地沟油”、“人造鱼翅”、“化学火锅”、“毒餐盒”等问题再次将餐饮食品平安推向风口浪尖。预料今年年底前，全安“国标”。该标准将覆盖餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、甜品站，还包括食堂、中心厨房等集体就餐、送餐单位等。这项标准的出台，将有助于预防、限制食源性疾病。 “国标”出台后，细菌含量多少将有强制性指标，餐馆必需保证“不超标”。另外，假如就餐后发生食物中毒、身体不适等状况，卫生部门可以依据这一标准、化验餐馆的饭菜，从而查明是否与饭馆饭菜不卫生有关及餐馆该负多大责任等，并根据相应的法规处理。
　　三、餐饮业发展对策
　　今年，虚火旺盛、高速增长的餐饮行业起先全面回来理性，危机正是餐饮业从传统走向现代的催化剂。如何快速向科学管理、现代企业