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鸡蛋灌饼做法
深受当
鸡蛋 山西地区
鸡蛋灌饼是用鸡蛋、 面粉制作的一道小吃， 它是源于河南信阳的特色传统名点，
地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内， 继续煎烙后烤制而成，饼皮酥脆蛋鲜香。
灌饼也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营
油适量[3]
步骤
.面粉用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，静置半小时。
.面案抹少许油防粘，将面团擀成椭圆形的大片；
鸡蛋灌饼1
3、在面片上涂少许油和盐，把面片卷起来。
.切成小段。
.把面团横向压扁，团圆。
.擀成薄饼
.锅中放适量油，把饼煎至两面金黄八成熟。
.鸡蛋加葱花加盐混合均匀。
.用筷子在饼边捅开一个小口，并把饼里面的层划开，把蛋液灌入饼中。
.盖上锅盖，每面再煎一分钟至蛋液凝固即可。烙好的鸡蛋灌饼，可以透过薄薄的 饼皮看到里面黄色的蛋液和绿色的葱花，但是蛋液不会溢出来。
提示
鸡蛋灌饼做法图解
.做饼的面团要得得软一些，如果觉得粘手的话，可以少加一点水。尽可能的和软一 点儿，象图中的面团那样就可以，有点粘（ nian）,但是和好的话并不会粘（zhan ）手， 关健是和面的手法
.做这个饼的方法跟 葱油饼差不多，和葱油饼不同的是，除了没加 葱花（当然也可以
加葱花，因为蛋液里加了，就不用加了），最关键的不同在于，葱油饼卷起来后盘一圈压扁， 而这个鸡蛋灌饼卷起来后，要把面团横向压扁，这样才可以分层把鸡蛋灌进去。
.和发面饼不同的是，烙这种烫面饼多放一点油更好吃，当然也依个人口味添加辣酱， 甜面酱，咸菜，生菜..！ ！ ！
方法六
用料[4]
小麦面粉200克鸡蛋3个辅料生菜3片花生油25克
食盐1勺
豆瓣酱3勺
水120毫升
步骤
.取面粉50克，加入半勺的盐，同 20克的花生油拌匀做为油酥面团。
鸡蛋灌饼
.鸡蛋3个，加入半勺盐才T散拌匀待用 （放蛋液的容器要有导流口方便后面往饼皮里倒 蛋液）。
30分钟。
.剩余的150克面粉用温开水和成比较软和的面团，盖上保鲜膜或湿毛巾修
.修好的面团再稍微揉一会儿，然后搓成粗细均匀的长条状。
.将面团均为为6个小面团后揉匀，用手掌将面团按成饼状。
.将步骤1调好的油酥面团均分为 6份，取1份包放在饼皮中央。
.以不漏馅为标准将油酥包好，包好油酥的面团继续盖上湿毛巾修几分钟。
.将修好的面团擀成饼皮，厚度控制在 2-3毫米。
.平底锅内刷一点花生油，锅热后放入饼皮全程小火煎，很快饼皮就会有小气泡出现。
.将饼皮翻面，几秒钟的时间饼皮就会像气球一样鼓起来。
.用筷子在膨胀的饼皮上戳一个洞。
.一手用筷子撑着洞口，另一手从洞口倒一些鸡蛋液进去。
.倒入鸡蛋液后先别着急翻面，略煎一下待蛋液稍微凝固下再翻面，翻面煎至鸡蛋液 全部凝固、饼皮两面金黄即可出锅。
方法七
先揉面，加开水。[3]
次。
，和成一块面团，稍微软一点儿，静置
30分钟左右，期间可以再多揉几
.趁着修面的时间，可以准备鸡蛋和需要灌的其它材料，鸡蛋两只 ，美极虾3只，火腿
叮、胡萝卜叮、香菇叮、肉丁等少许，鸡蛋打匀，搁葱花。
.虾切小小叮和鸡蛋混合，然后鸡蛋再放适量盐和胡椒粉，五香粉、味精（记得以上调 料都不要放的太多，太多就把鸡蛋和虾的鲜味都掩盖）打散。
.这时候面也修的差不多了，将面团搓开，切成小剂子，压扁。
.擀成圆薄片（擀的厚薄程度决定鸡蛋饼的分层，擀的越薄，出来分层越多）刷上油。
.对折，再刷油，开始慢慢卷。
.卷起，然后竖起来。
.压扁，擀薄。
.尽量擀薄，这样烙出来才会酥酥脆脆，用不沾平底锅最合适，少许油（不需要太多 油），油五成热时，小火慢煎，把饼放进去，再上面刷油，可以多刷点儿。
.随着火温，饼子的表面慢慢鼓起来，用筷子找个口，挑起一层，慢慢转圈，把分开 的那层挑起来。
.找个勺子将蛋液慢慢灌进去， 边灌边转饼子，蛋液就会顺着分开的各层渗到饼子里，
不要一下子倒进去，或者倒太多。
.翻面，小火再煎一会儿，颜色黄澄澄的就可以出锅了。
方法八
主料
鸡蛋110g ,面粉200g
辅料
开水75g ,冷水40g，葱花5g ,盐2g ,甜面酱30g ,生菜50g ,油20g
做法步骤
.在面粉中加入1克盐混合均匀，倒入 75克沸水。
.边倒水边加搅拌，将面粉搅拌成疙瘩状。
.一点点倒入40克冷水，揉成光滑的面团，放入密封容器中，醒发半小时。
.取出面团，分成80克每个的小面团。
.擀开成长条状，抹上一层食用油。
.对折再抹上一层油。
.卷起来压扁，醒发 5分钟。
.擀成直径20厘米左右的饼。
.2个鸡蛋打散，加入 1克盐、1小勺葱花搅匀。
，油热后将饼放入。