食堂食品安全标准.doc

食堂食品安全标准
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食堂标准
一、制度建设
1、建立、健全各项管理制度。
2、制定具体的落实措施和考核办法，并落实到人。
二、从业人员
1、建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等
食堂食品安全标准
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食堂标准
一、制度建设
1、建立、健全各项管理制度。
2、制定具体的落实措施和考核办法，并落实到人。
二、从业人员
1、建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
2、从业人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
3、从业人员上岗前要参加在职培训。
三、采购要求
1、应符合国家有关卫生标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品卫生法》规定禁止生产经营的食品。
2、采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取有效的食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明等。
3、入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录。
四、贮存要求
1、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、
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其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
5、不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。
6、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。
7、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
8、需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。
六、餐用器具
1、餐用器具使用后应及时洗净消毒，定位存放，保持清洁。消毒后的餐用器具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗，保持洁净。
2、接触直接入口食品的餐用器具使用前应洗净并消毒。
3、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。
4、不得重复使用一次性餐饮具。
5、已消毒和未消毒的餐用器具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。
6、用于食品加工操作的设备及工具不得用作于食品加工无关的用途。
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七、环境要求
1、生产加工经营场所内环境（包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等）应保持清洁和良好状况。
2、餐厅内桌