第十四章食品掺伪的检验
一、概述
二、乳与乳粉掺伪的检验
三、调味品掺伪的检验
四、掺伪食品中非食用添加剂的检验
五、其它食品掺伪的检验(自学)
【掌握】
食品掺伪的概念和特点;
牛乳掺伪的检验方法;
酱油和味精等调味品掺伪的检验方法。
【熟悉】
拟定食品掺伪的检验方案甜味剂;
食品中非食用色素,禁用漂白剂和防腐剂的检验方法;
木耳、非食用油和洗衣粉等掺伪的检验方法。
【了解】
食品中常见掺伪物质的危害。
一、概述
食品掺伪的概念
食品掺伪的特点
食品掺伪的检验程序
1、食品掺伪的概念
食品的掺伪是指人为地、有目的地向食品中加入一些非所固有的成分,以增加其重量或体积,而降低成本;或者改变某种质量,以伪劣色、香、味来迎合消费者心理的行为。
可以分为:掺假、掺杂和伪造
食品的掺假是指向食品中非法掺入物理性状或形态与该食品相似的物质。如小麦粉中掺入滑石粉,味精中掺入食盐,制作油条的过程中掺入洗衣粉,食醋中掺入游离矿酸等。
食品的掺杂是指在粮油食品中非法掺入非同一种类或同种类劣质物质。如大米中掺入碎石,糯米中掺入大米等。
食品的伪造是指人为地用一种或几种物质进行加工伪造,而冒充某种食品在市场销售的违法行为。如用工业酒精兑制白酒,用黄色素、糖精以及小麦粉伪制蛋糕等。
毒酒假酒案
蛋壳:石蜡、石膏粉、碳酸钙
蛋黄和蛋清:海藻酸钠、明矾、明胶
食用氯化钙加水、色素
真假鸡蛋
黄豆(半斤)
“青豆”(一斤)
变
“果绿”为复合色素,是柠檬黄与亮蓝混合而成的人工着色剂。
着色剂“果绿”,食用过量将会致癌
倒过染液的草地上大片草已枯死
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