15西式火腿灌肠
（6）烘烤： 目的：
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。 烘烤温度65～80℃，1h左右，使肠的中心温度达55～615西式火腿灌肠
（6）烘烤： 目的：
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。 烘烤温度65～80℃，1h左右，使肠的中心温度达55～65℃。
（7）蒸煮： 水煮时，先将水加热到90～95℃，把烘烤后的肠下锅，保持水温78～80℃。当肉馅中心温度达到70～72℃时为止。 汽蒸时，只待肠中心温度达到72～75℃时即可。
（8）烟熏：50～70℃，2～6h
（9）贮藏：湿肠含水量高，如在8℃条件下，相对湿度75%～78%时可悬挂三昼夜。在20℃条件下只能悬挂一昼夜。水分含量不超过30%的灌肠，当温度在12℃，相对湿度为72%时，可悬挂存放25～30d。
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