饮食文化期末试卷.doc

饮食文化期末试卷
《中国饮食文化》
一、单项选择题(本大题共20小题,每小题1分,共20分)
( A )

( C )

3.《周礼·天官冢宰》中记载,有专门为周天子以及王后、世子们的饮食生活服务的部门和人员,诸如主管王室饮食的称为( C )

,著有《茶经》,被后世尊为( D )

“佛跳墙”在风味上属于( C )

,即高级筵席菜式、三蒸九扣菜式、大众便餐菜式、家常便餐菜式和( B )

,用以检测文人的学识与机敏程度的酒令是( D )

,酿酒过程中发酵的五个阶段称为( A )

( B )

“银丝条、螺旋形、浑身毛”的特色,素有“一嫩三鲜”美誉的茶叶指的是( B )

“茶兴于唐,盛于宋”之说。宋徽宗赵佶潜心研究、精心论述,著有( C )
A.《茶典》 B.《茶谱》 C.《大观茶论》 D.《品茶要录》
、挑选仔细、表现谨慎,饮食消费决策花费的时间相对较长,对服务的要求相当高的是( C )
1
( B )

14.“满汉全席”最能代表不同民族饮食文化的融合,最早记载关于满汉全席的一份食单,见于李斗的( A )
A.《扬州画坊录》 B.《随息居饮食谱》 C.《成都通览》
“红楼菜肴”,打出“红楼宴”牌子的是( B )


《七发》描述了大量淮扬风味菜肴,其作者是( B )

《士大夫食时五观》将佛教要求僧人在进食前所作的五种观想融入到儒家的理念之中,作者为宋代的( A )

,有别于一般的茶道,主人若端茶,对客人说“请喝茶”,这表明( B )

( A )

( B )

二、填空题(本大题共10小题