精选厨艺大赛策划方案---副本.doc

厨艺大赛筹划方案---副本

法古斯塔餐饮管理有限公司
第二届厨艺技能大赛
活动文案
一道精美的菜肴，往往能够给人带来美好的享受。不一定是鲍参翅肚或是
厨艺大赛筹划方案---副本

法古斯塔餐饮管理有限公司
第二届厨艺技能大赛
活动文案
一道精美的菜肴，往往能够给人带来美好的享受。不一定是鲍参翅肚或是燕窝鹿茸，也许只是一道匠心独具的家常菜，已让人醉心和满足。重庆法古斯塔餐饮管理有限公司为弘扬中华的饮食文化传统，营造良好的公司气氛。创特色、出精品、促学习、扬文化，提技能，展示法古斯塔员工烹饪风采，增强员工团队凝聚力和创作精神。特举办第二届技能大赛〞。活动具体内容如下：
活动主题：创特色、出精品、促学习、扬文化，提技能.
二、活动主办：法古斯塔餐饮管理有限公司
活动筹划：法古斯塔餐饮管理有限公司总经办
活动总负责人：邹英
三、活动对象：公司旗下各分店〔喜事汇大酒店、金城大酒店、、犀牛妙厨〕指派两名选手。
四、活动时间：2023年7月14日〔周四〕上午10:30——12:00
五、活动地点：喜事汇大酒楼一楼幸福大厅
六、评审组成员
4位高管评审+4名群众评审〔待商议〕
主持人：淡婷
七：比拼内容：
土豆细丝 猪瘦肉丝 胡萝卜菱形片 山药滚刀块 创意拼盘
八、活动流程：〔各环节时间安排视当日情况而定〕
1、主持人热场、领导人发言 〔10:00——10:30〕
2、厨艺展示〔刀工组〕 〔10:30——11:00〕
土豆细丝 猪瘦肉丝 胡萝卜菱形片 山药滚刀块 创意拼盘
计分颁奖环节；计分空挡时间每位厨师长展示一种剞刀法。各厨师长提前报备上来。
比赛规那么：
〔一〕比赛要求：
1、每一参赛者在规定时间内完成刀工比赛〔原材料已备〕。
2、比赛完成后举手示意老裁判，由裁判给选手打分，整个比赛过程选手不许交头接耳，打闹嬉戏，或做与任何比赛无关的事情。
3、造型：〔2-1表〕允许10%差异。
序号
材料名称
刀工名称
成型规格〔CM〕
备注
1
胡萝卜
菱形片
长对角5，

2
山药
滚刀块
长4，多面体
背厚2-3
3
猪瘦肉
二粗丝
长10，
4
土豆
细丝
长10，
4、刀工：握刀及站立姿势正确，运刀流畅自然
5、平安与卫生：在操作过程中保持自身与他人平安，正确标准使用和保管刀具，比赛时注意自己的个人、原材料及操作台卫生。比赛完成后，整理好自己、操作台及周边的卫生。
6、时间：每道菜5分钟，
7、重量：不低于200克，同时保证节约合理用材
〔二〕评分标准
按重量、造型、刀工、时间、平安与卫生等五局部评分，总分值100分。此次比赛做到公平、公正、合理、准确评分。
〔1〕重量〔15分〕：要求每人重量到达200克，每少十克扣三分，直至该项分值扣完为止。同时要求不浪费原材料，节约合理使用原材料。酌情扣1-15分。
〔2〕造型〔25分〕：要求形状均匀，长短一致，无连刀、断刀