T-DFLX 021-2021 鹿屠宰操作规程.pdf

ICS
B 44
东 丰 县 鹿 业 标 准
括所有的修改单）适用于本文件。
GB 12694 食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范
GB/T 19480 肉与肉制品术语
NY 467 畜禽屠宰卫生检疫规范
NY/T 3224 畜禽屠宰术语
DB22/T 1058 梅花鹿保定与运输技术规程
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。

鹿屠体 deer brady
鹿宰杀放血后的躯体。

鹿胴体 deer carcass
鹿经宰杀放血后去皮、头、蹄、内脏的躯体。

白内脏 white viscera
白脏。鹿的胃、肠、脾、肾等。
全台
红内脏 red viscera
红脏。鹿的心、肝、肺。
1T/DFLX 021-2021
4 宰前要求
鹿宰前保定和运输应符合 DB22/T 1058 的要求。
待宰鹿应具有动物检疫合格证明。
环境卫生应符合 GB 12694 的要求。
应停食静养 12 h～24 h，并充分给水，宰前 3 h 停止饮水，待宰时间超过 24 h 的，应适量喂食。
送宰鹿通过屠宰通道时，应按顺序赶送，不应击打惊扰鹿产生应激。
5 屠宰
致昏
宰杀前应对鹿致昏，应采用电致昏的方法，直致无意识状态。
挂鹿
将鹿的后蹄挂在轨道链钩上，提升至宰杀轨道。
用高压水枪冲洗鹿体。
宰杀放血
应从鹿喉部下刀，横向切断食管、气管和血管，直至放血完全。
剥皮
剥后腿皮、取鹿鞭
环切跗关节皮肤，使后腿皮上下分离。沿后腿横向划开皮肤并将后腿皮剥离开，同时将裆部生殖器
皮剥开。公鹿应将生殖器取出。
划腹胸线
从裆部沿腹部中线将皮划开至剑状软骨处，剥离腹部皮肤，握住鹿胸部中间位置皮毛，用刀沿胸部
正中线划至鹿脖下方。
剥腹胸部
将腹部、胸部两侧皮剥离，剥至肩胛位置。
剥前腿皮
沿鹿前腿趾关节中线处将皮挑开，从左右两侧将前腿外侧皮剥至肩胛骨位置，刀不应伤及屠体。

从颈中线向两侧进刀，剥离开颈部皮。
捶皮