大蒜油的加工技术.docx

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大蒜油的加工技术
大蒜油的加工技术
摘要：本文主要从大蒜及大蒜油的概况出发，介绍了大蒜油的提取方法、应用及发展展望。
关键词子高速的碰撞和摩擦而产生高热。为加快大蒜素的浸出速度并提高浸出效率，不少研究者采用微波辅助提取的手段，结果表明效果显着。
3 大蒜油的应用
大蒜油是一种广谱抗菌物质，具有活化细胞、促进能量产生、增加抗菌及抗病毒能力、加快新陈代谢、缓解疲劳等多种药理功能。因此，在很多领域都有广泛的应用。在医疗方面, 大蒜素可用于治疗感染性疾病、消化系统疾病、口腔疾病、心脑血管疾病等，且具有防衰老、防金属中毒、防癌抗癌等作用。在养殖方面, 大蒜素对动物有明显的诱食作用，且在体内具有杀菌、抗氧化作用，并能增强动物免疫功能。在各种动物饲料中添加大蒜素，可提高动物的采食量和饲料转化率，提高动物的成活率，减少发病率，并能改善动物产品肉质，是一种极有应用价值的饲料添加剂。在种植方面，大蒜素可用于对农作物害虫和线虫的防治。一些企业看好大蒜素的开发前景，为了使用方便、增加疗效，已经研制出大蒜素、大蒜素注射液、大蒜素胶丸、大蒜素泡腾片、大蒜油微囊、大蒜油气雾剂、大蒜酊、大蒜液、大蒜糖浆、大蒜片、大蒜灌肠液、大蒜注射液等。
4 大蒜油的发展展望
中国是世界上重要的大蒜生产国和出口国，但对大蒜进行深加工比较少，主要是出口初级产品和原料型产品。为了增强国际竞争力，对大蒜进行深加工，尤其是提取高质量的大蒜油。 使产品向高附加值方向发展是非常必要的。这就要求对大蒜油的提取工艺进行不断的完善。传统的水蒸气蒸馏提取法和有机溶剂提取法，提取时间长，且大蒜油的提取率相对较低。超临界CO2 萃取技术具有生产周期短、提取效率高、安全可靠等优点，其中试和工业化应用已在进行中。相信随着将超临界萃取技术与产业化相结合研究的进一步深入，此技术在大蒜深加工中的应用将会有飞速发展。而新型的超声和微波辅助提取技术，因其具有可以提高传质速率、缩短浸提时间等优点，在天然产物提取中逐渐显露出优势。但此类方法目前主要还是处于实验室研究阶段，对其大规模应用于工业生产还需进一步研究。同时，在大蒜油的提取过程中，应不断改进和完善脱臭技术和蒜素的稳定化技术，确保提取到的大蒜油质量好、活性好。同时应该加紧对大蒜油深加工产品的研制与开发，用好的产品来帮助提高人们对大蒜油的认识，促进该领域的发展。
参考文献
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体会：大蒜油是一种非常重要的精油，加强其加工技术的研究，对于大蒜的综合利用开辟了的新思路。同时加强大蒜残渣的利用也是一条可行的道路，再加强大蒜精油的进一步的研究，开发各种功能的产品应用于工业和医药业并发挥更重要的作用。
学《现代农产品精深加工技术》后的感想
通过对《现代农产品精深加工技术》的学习，我对谷类、蔬菜水果、乳制品及蛋类、肉类等农产品的深加工有了进一步的了解，老师对对各种农产品的加工背景、加工技术及原理进行了深入的讲解，还与我们进行探讨。通过这一学期的学习，我从中收益匪浅，对各种现代加工方法有了理解。通过同学们分组做课题，锻炼了大家的合作能力、收集材料的能力、动手能力和表达能力。每组同学给大家传授了不同的农产品几加工方面的的知识。
不过，目前我国农产品加工也存在一些问题，主要有：
生产设备的成套化程度低，高新技术和装备采用率不高，生产中仍大量采用手工作业；
（2）缺少加工需求的专用品种和优质原料基地和良好的包装材料；
（3）初级加工产品居多，深加工产品和高附加值产品仍偏少；
（4）资源综合利用水平不高，增值幅度有限；
（5）传统加工产品的安全生产技术和装备仍需提升；
（6）行业标准不健全，质量控制体系有待于进一步完善和切实实施等问题。
因此，开展畜禽、水产、果蔬、竹木、大宗经济特产、粮油等传统农业主导产业的精深加工共性关键技术攻关、新产品及产业化开发。组织实施一批农产品精深加工共性关键技术攻关，转化推广一批农产品精深加工科技成果，创建一批农产品加工龙头企业与高校科研院所产学研