酸牛乳感官质量评鉴细则.docx

酸牛乳感官质量评鉴细则
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I三三
范围
本细则适用于GB 2746产品分类定义的纯酸牛乳、调味酸牛乳和果料酸牛 乳的感官质量评鉴。
本细则规定了酸牛乳感官评鉴的样品制备、实验室和人员要求、评鉴项目和 标准、评鉴方法、酸牛乳感官质量评鉴细则
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I三三
范围
本细则适用于GB 2746产品分类定义的纯酸牛乳、调味酸牛乳和果料酸牛 乳的感官质量评鉴。
本细则规定了酸牛乳感官评鉴的样品制备、实验室和人员要求、评鉴项目和 标准、评鉴方法、数据处理。
样品制备
取适量样品放入50ml敞口透明容器中，置于4°C—6°C冷藏环境中。不得与 有毒、有害、有异味，或对产品产生不良影响的物品同处存放。评鉴开始前取出， 使评鉴时温度在6C— 10C范围内。
实验室要求
感官评鉴实验室应设置于无气味、无噪音区域中。为了防止评鉴前通过身体 或视觉的接触，使评鉴员得到一些片面的、不正确的信息，影响他们感官反应和 判断，评鉴员进入评鉴区时要避免经过准备区和办公区。
3. 1评鉴区
评鉴区是感官评鉴实验室的核心部分，气温应控制在20C—22C范围内， 相对湿度应保持在50%—55%，通风情况良好，保持其中无气味，无噪音。应避 免不适宜的温度和湿度对评鉴结果产生负面的影响。评鉴区通常分为三个部分： 品评室、讨论室和评鉴员休息室。
品评室
品评室应与准备区相隔离，并保持清洁，采用中性的或不会引起注意力转移 的色彩，例如白色。房间通风情况良好，安静。根据品评室空间大小和评鉴人员 数量分割成数个评鉴工作间，内设工作台和照明光源。
3. 1. 1. 1评鉴工作间
每个评鉴工作间长和宽约100cm。评鉴工作间过小，评价员会感到“狭促”； 但过分宽大会浪费空间。为了防止评鉴员之间相互影响，评鉴工作间之间要用不 透明的隔离物分隔开，隔离物的高度要高于评鉴工作台面100cm以上，两侧延 伸至距离台面边缘50cm以上。评鉴工作间前面要设样品和评鉴工具传递窗口。 一般窗口宽为45cm、高40cm(具体尺寸取决于所使用的样品托盘的大小)。窗口 下边应与评鉴工作台面在同一水平面上，便于样品和评鉴工具滑进滑出。评鉴工 作间后的走廊应该足够宽，使评鉴员能够方便地进出。
3. 1. 1. 2评鉴工作台
评鉴工作台的高度通常是书桌或办公桌的高度(76cm)，台面为白色，整洁干 净。评鉴工作台的一角装有评鉴员漱口用洁净水龙头和小型不锈钢水斗。台上配 备数据输入设备或者留有数据输入端口和电源插座。
3. 1. 1. 3照明光源
评鉴工作间应装有白色昼型照明光源。照度至少应在300—500 lx之间，最 大可到700—800lxo可以用调光开关进行控制。光线在台面上应该分布均匀，不 应造成阴影。观察区域的背景颜色应该是无反射的、中性的。评鉴员的观察角度 和光线照射在样品上的角度不应该相同，评鉴工作间设置的照明光源通常垂直在 样品之上，当评鉴员落座时，他们的观察角度大约与样品成45度。
讨论室
讨论室通常与会议室的布置相似，但室内装饰和家具设施应简单，且色彩不
会影响评鉴员的注意力。该区对于评鉴员和准备区来说，应该比较方便，但评鉴 员的视线或身体不应接触到准备区。其环境控制、照明等可参照评鉴室。
3. 1. 3评鉴员休息室
评鉴员休息室应