香蕉的鉴别.ppt

香蕉的检验与鉴别
听说很多香蕉都是抹了激素,喷了催熟剂的,看起来又大又鲜,很吸引人,但吃了对身体有伤害。尤其对小孩子很不好。可是现在市场上基本都是这种香蕉,哪里能买到真天然的香蕉?怎么鉴别有激素和没激素没催熟剂的香蕉呢?
香蕉的感官检验
香蕉的理化检验
香蕉与芭蕉的区别
香蕉的感官检验
1、视觉检验
乙烯利催熟香蕉较为常见,但有些不法商家使用二氧化硫和甲醛等化学药品为香蕉催熟,而这就需要一定的识别技巧:首先催熟的香蕉表皮一般不会有香蕉熟透的标志“梅花点”,因此在挑选香蕉时,有“梅花点”的香蕉相对安全;其次用化学药品催熟的香蕉闻起来有化学药品的味道;此外自然熟的香蕉熟得均匀,不光是表皮变黄,而且中间是软的;而催熟香蕉,中间则是硬的。
2、触觉检验
有些人购买香蕉时,往往爱拣色泽鲜黄、表皮无斑的果实。其实这样的香蕉内部还没有完全脱涩转熟,吃起来果肉硬而带涩味。
香蕉应该挑选果皮黄黑泛红,稍带黑斑,最好其皮上有黑芝麻的(人们常说的广东芝麻香蕉)。表皮有皱纹的香蕉风味最佳。
手捏香蕉有软熟感的其味必甜,果肉淡黄,纤维少,口感细嫩,带有一股桂花香。
香蕉买回来后,最好用绳子串挂起来,拣带黑斑较软熟的先吃,越熟越甜,越软越好吃。
香蕉的感官检验
香蕉的感官检验
3、嗅觉检验
用化学药品催熟的香蕉闻起来有化学药品的味道。
香蕉的感官检验
味觉检验
自然熟的香蕉熟得均匀,不光是表皮变黄,而且中间是软的;而催熟香蕉,中间则是硬的。
香蕉的理化检验
1. 物理检验
称量重量,测量直径,测定果实硬度等物理特征。
2、化学检验
检验可溶性固形物、总酸量、固酸比等化学指标。
3、生物检验
检验微生物、农药残留、虫害等是否存在或超标
香蕉与芭蕉的区别
香蕉呈镰刀弯形,而芭蕉比较直;香蕉整体细长,芭蕉中间相对两端略粗,芭蕉要比香蕉短一些。香蕉棱数的多少,取决于香蕉果实发育前,苞片有多大以及苞片里容纳了多少枚雌花,跟品种无关。芭蕉口感带酸,含水较少,有韧性,但二者营养差别不大。
谢谢欣赏
何涛杨丽薛钟华刁现琴
王安涛陈洁玉任蓉蓉
何艳金虎刘珊
zyzlh02/ p://p://dx. p://dx. p://p://dx. p://dx./cddxyy/ http://dx./http://dx./lndxbyy/http://dx./zzjhdxbyy http://dx./cccfdxbyy/ http://3g. http://3g. http://m. http://4g. http://3g. http://wap. http://dx./m http://m. http://m. http://m. http://m. http://m. http://m. http://m. http://yyk./yiyuan_bjjh/ http://yiyuan./dldxb/ http://m. http://4g. http://m. p://3g. p://p://p://p://dx./sxdxyy/ http://dx./xazjdxbyy/ / h