生猪屠宰检验检疫.ppt

生猪屠宰检验检疫标准化操作规范及病理变化要点
张天路
二0一五年六月一日
为加强我省生猪屠宰企业的监管,保证畜食品安全,按照《中华人民共和国动物防疫法》、《生猪屠宰管理条例实施办法》、《生猪屠宰检疫规程》的相关要求,根据国家相关标准,特制定生猪屠宰厂标准化屠宰检疫检疫要点,供各地生猪屠宰厂动监所(检疫站)参考使用。
一、各屠宰及检疫环节的具体操作
1、入场(厂、点)监督查验
2、入栏群体检查
3、待宰检疫
4、送宰检疫
5、确认健康的签发《准宰证》
6、头部检疫
7、统一编号
8、体表检疫
9、内脏检疫
10、胴体检疫
11、旋毛虫检疫
12、结合内脏检疫结果,对猪胴体进行综合判定。对可疑病猪做上标记,推入病肉岔道,通过复检做出处理。
13、去头蹄
14、复检
15、出章出证
如对各屠宰及检疫检疫环节的具体操作规下:
1、入场(厂、点)监督查验(由厂方负责监督查验,由动物卫生监督所进行监督)
查证验物:
询问了解生猪运输途中有关情况
临床检查
结果处理
. 1 合格
. 2 不合格
消毒
检疫申报
申报受理
2 入栏群体检查
静态观察
动态观察
饮食状态观察
对活体疑似健美
猪进行尿样抽检
3、待宰检疫
检查待宰期间的停食静养是否达到3的要求。
对待宰生猪进行“动、静、饮水”观察,检查有无漏检病猪。
发现有口蹄疫、
猪瘟、高致病性猪
蓝耳病、炭疽等疫
病症状的,限制移动
确认为无碍于肉食安全且濒临死亡的生猪,视情况进行急宰。
对处理患病生猪的待宰圈、急宰间以及隔离圈等进行消毒。
应当停食静养6小时;
赶猪时,应按顺序赶送,不得采用脚踢、棒打等粗暴方式驱赶。
4、送宰检疫
送宰前巡查,
每两小时进行一
次全面的检查
5、确认健康的签发《准宰证》
车间凭借宰前官方兽医签发的《准宰证》进行屠宰生猪。
《准宰证》应当按与宰后检疫登记记录一起,按要求进行保管
6、头部检疫
猪的头部检疫分两步操作:
第一步检查颌下淋巴结
第二步检疫咬肌