食堂外包管理规定.doc

食堂外包管理规定

为了规范企业餐厅管理工作，共同营造一种卫生、美观、优雅有序用餐环境，特制定管理规定。

本规定合用范围为企业全体员工、餐厅工作人员

，负责餐食堂平常食堂外包管理规定

为了规范企业餐厅管理工作，共同营造一种卫生、美观、优雅有序用餐环境，特制定管理规定。

本规定合用范围为企业全体员工、餐厅工作人员

，负责餐食堂平常管理，保证食堂各项正常有序进行。
：食品价格评估及选择、餐厅卫生、饭菜质量、监督餐厅人员、反馈员工意见，处理双方关系等等。
、饭菜质量、工作态度、减少挥霍、减少成本。　　　
、卫生管理。
，积极贯彻管理部门提整改事项。


，并填写检查登记表 ，检查重要内容为食物新鲜度，对于检查中发现不符合食品，检查人员有权汇报企业领导，并有权现场监督其处理过程。
（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）应积极检查质量，索取有关产品合格证，食物均要保证新鲜卫生，符合食物原则；
，采购蔬菜、荤菜应从正规菜场购置，蔬菜应选择新鲜；不准购置病、死肉类及制品，禽类应购活体；不得采购化学色素及亚硝酸盐做食品添加剂；不得采购国家明令严禁食品。
，如金龙鱼、福临门、盛洲等；大米需正规品牌袋装，如月芽、金香穗等。
、清洗
、清洗前首先要检查食品原料质量，食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物，不使用过期伪劣食品和调味品；严禁加工不符合卫生规定食品。
. 清洗:：荤、素食品应分池清洗。
1）初洗：将去皮瓜果，去掉菜头蔬菜，打鳞鱼类，去毛肉类，用清水清洗。原则：无腐烂、无异味、泥沙。
2）细洗：将切过后菜品倒在洗菜池进行浸泡15分钟，再清水洗2—3次。原则：菜类中无杂物，无异味。
3）清洁：菜筐要逐一清洗洁净后才能放置菜。原则：菜筐必须里外洁净。无污垢、无油污，无杂物。
：生熟食品和荤素食品应专墩专用。
1）初清洁：刀、砧板、台面冲洗洁净。原则：刀无锈斑，无油污；砧板无异味，台面无污垢。
2）再清洁：用清水将刀，砧板、台面冲洗洁净，原则：刀无洗涤剂泡沫。
3）加工：
A、切配菜按规定进行分类切配，精工细作。原则：丝、条、片必须大小均条。
B、切配好菜不能放在地上，原则：整洁摆放在菜架上。
C、生熟食品分开切配，原则：切配熟食刀。砧板必须以过高温清毒10分钟。
D、切配中必须一面切菜，一面清除卫生。原则：台面、地板无垃圾、杂物，用垃圾桶或筐装放垃圾。
4）清洁：切配完毕后及时清理卫生，原则：生熟刀、砧板清洗工作后分开悬挂。台面无杂物、积水；地面无垃圾、积水、渠无污水、杂物堵塞。

、口罩，穿好工衣。原则：必须整洁、整洁、口罩必须将口鼻盖好。