生物选修一精华总结版.docx

微生物
培养基

培养基的化学成分包括 水、无机盐、碳源、氮源、生长因子
碳源：能为微生物的代谢提供碳元素的物质。如CO2、NaHCO3等无机碳源〔自养〕；糖类、石油、生粉饼等有机碳源。异养微生物只能利用有机碳源。单质碳不壤中分解尿素与纤维素的细菌的别离
原理
细菌之所以能分解尿素CO(NH2)2，是因为他们能合成脲酶,将尿素分解为CO2,NH3
土壤中的细菌之所以能分解纤维素，是因为他们能合成纤维素酶，纤维素酶是一种复合酶，即C1酶、CX酶和葡萄糖苷酶，前两种酶使纤维素分解成纤维二糖，第三种酶将纤维二糖分解成葡萄糖。〔棉花是自然界中纤维素含量最高的天然产物〕
选择培养基 以尿素为唯一氮源的选择培养基，富含纤维素的选择培养基

，分解产生氨气，指示剂变红
，刚果红能与培养基中的纤维素形成红色复合物。当纤维素被纤维素酶分解后，刚果红－纤维素的复合物就无法形成，培养基中会出现以纤维素分解菌为中心的透明圈。
发酵
果酒、果醋
：通过微生物技术的培养来生产大量代谢产物的过程。
有氧发酵：醋酸发酵 谷氨酸发酵
无氧发酵：酒精发酵 乳酸发酵
酵母菌是兼性厌氧菌型微生物真菌
酵母菌的生殖方式：出芽生殖(主要) 分裂生殖 孢子生殖
在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。 C6H12O6＋6O2→6CO2＋6H2O
在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。 C6H12O6→2C2H2OH＋2CO2
酒精发酵时一般将温度控制在18℃-25℃
在葡萄酒自然发酵的过程中,,随着酒精浓度的提高,红葡萄皮的色素也进入发酵液,、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到制约。
(原核生物),代谢类型是异养需氧型,生殖方式为二分裂
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。 2C2H2OH＋4O2→CH3COOH＋6H2O
控制发酵条件的作用①醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。②醋酸菌最适生长温度为30～35℃，控制好发酵温度，使发酵时间缩短，又减少杂菌污染的时机。
：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒〔→醋酸发酵→果醋〕
新鲜葡萄除去枝梗，冲洗以除去灰尘为目的，防止洗去野生酵母菌。
：重铬酸钾。在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反响呈现灰绿色。先在试管中参加发酵液2ｍL，再滴入物质的量浓度为3mol/L的H2SO43滴，振荡混匀，最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴，振荡试管，观察颜色

充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出二氧化碳的；出料口是用来取样的。排气口要通过一个
长而弯曲的胶管与瓶身相连接，其目的是防止空气中微生物的污染。开口向下的目的是有利于二氧化碳的排出。使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应该充气口连接气泵，输入氧/空气。
，目的时先让酵母菌进行有氧呼吸快速繁殖，耗尽氧气后再进行酒精发酵，防止发酵过程中产生CO2造成发酵液溢出。
腐乳

多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一种丝状真菌。代谢类型是异养需氧型。生殖方式是孢子生殖。

；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。
：条件：将豆腐块平放在笼屉内，将笼屉中的控制在15～18℃，并保持一定的湿度。〔温度过低不利于毛霉生长，温度高时菌丝易老化死亡，影响腐乳品质〕
： 2. 直接接种优良毛霉菌种
：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制

％左右，水分过多那么腐乳不易成形；过低，不利于毛霉生长。
加盐腌制：将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，同时逐层加盐，随着层数的加高而增加盐量，接近瓶口外表的盐要铺厚一些。
用盐腌制时，注意控制盐的用量〔毛胚：