高中学校食堂管理方案.doc

高中学校食堂管理方案
高中学生食堂怎样管理
一、餐具洗消程序
公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，
严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣(水温以50~2、食品应当分类、分架、隔墙(30厘米为宜)、离地(不小于20厘米)存放。
3、定期检查库存食品，按照先进先出、易腐先出的原则，新鲜的原料辅料尽
快使用，变质和过期食品实时除掉。
4、食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别吻合冷藏和冷冻的温度范围要求：
⑴食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰
室存放，冷藏、冷冻柜应有显然区分表记⑵食品在冷藏、冷冻柜内贮藏时，应
做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放⑶食品在冷藏、冷冻柜内贮藏
时，为保证食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品聚积、挤压存放
⑷用于贮藏食品的冷藏柜，应定期除霜、清洁和维修，以保证冷藏、冷冻温度达到
要求并保持卫生。
(三)粗加工及切配卫生要求
1、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象也许其余感官性状异
常的，不得加工和使用。
2、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池冲刷，禽
蛋在使用前应付外壳进行冲刷，必要时消毒办理。
3、易腐食品应尽量缩短在常温下存放时间，加工后应实时使用或冷藏。

4、切配好的半成品应防备污染，与原料分开存放，并根据性质分类存放，且
应在规准时间内使用。
(四)烹调加工卫生要求
1、中小学、幼儿园食堂严禁配制凉菜。
2、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或其余感官性状异常的，
不得进行烹调。
3、不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次销售。
4、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透。
5、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
6、需要冷藏的熟制品，应赶忙冷却后再冷藏。
(五)供餐卫生要求
1、供餐前应清洁双手，并不得用手直接取食品。
2、供餐人员应认真检查供给食品，发现有感官性状异常的，不得供给。
3、注意防蝇、防尘，防备食品受到污染。
4、在烹调后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，应当在高于
60℃或低于10℃的条件下存放。
(六)食品再加热卫生要求
1、无适合保存条件(温度高于10℃、低于60℃)存放时间超过2小时的熟食
品，再次利用时要充分加热，并确认加热前食品没有变质。
2、冷冻熟食品应彻底解冻并经充分加热方可食用。学校食堂规范化管理方案
为进一步促进学校食堂不断提高自己卫生管理水平,有效预防学校集体食物中
毒事故的发生,根据市工作任务目标和学校食堂规范化管理实施方案的要求,现依据
《食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《餐饮业和集体用
餐配送单位卫生规范》和《市学校食堂食品卫生监察量化分级评分标准》,结合我
县实际,在我县学校实行规范化管理,、实施对象
、规范