微波技术在食品加工中的应用.pdf

第!( 卷第 3 期昆明理工大学学报( 理工版) W1. X!( Y1 X3
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微波技术在食品加工中的应用
冯薇丽,彭增华,何明奕,王胜民
(昆明理工大学机电工程学院,云南昆明)3""(*)
摘要:随着世界食品工业对卫生标准的日益严格,绿色食品加工技术受到越来越多的青睐’微波
技术是近年来食品加工工程中的先进应用技术’本文对微波干燥、微波萃取、微波膨化等技术的
加工机理、工艺特点、发展应用现状进行了描述’并对未来微波发展前景做出预测’
关键词:微波;食品加工;加工原理
中图分类号:4!"3 文献标识码:5 文章编号:&""% $ 6337(!""#)"3 $ ""3! $ "#
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< 引言
微波技术在第二次世界大战中被应用于军事雷达装置中,因而得到了迅速发展,逐渐在当今通讯、电
视以及遥测、遥感中的广泛应用’而微波的热效应发现相对较