第二章婴幼儿营养第一节：婴幼儿营养.ppt

婴幼儿营养
一、营养素
营养素,是指食物中所含的、能够维持生命和健康并促进机体生长发育的化学物质。
(一)定义
(二)分类
营养素一般分为六类,即蛋白质、脂类、碳水化合物、
矿物质、维生素及水。
蛋白质、脂类和碳水化合物均可在体内产生热能,
供给机体的能量需要,故又称为三大产热营养素。
第一节营养基础知识
一、营养素
二、各种营养素的功能和食物来源
(一)蛋白质

(1)新生和修补机体组织。
(2)调节生理功能。
(3)免疫功能。
(4)提供热能。

蛋白质由多种氨基酸组成,已经发现的氨基酸有20余种。
凡在体内可以合成的氨基酸,称为“非必需氨基酸”;
凡体内不能合成,必需靠食物提供的氨基酸,称为
“必需氨基酸”。9种“必需氨基酸”。

蛋白质的营养价值,视所含氨基酸的种类及相互比
例而定。凡食物中所含必需氨基酸种类齐全,比例
适当,符合人体的需要,则称为营养价值较高的优
质蛋白质。
几种营养价值较低的植物蛋白质,混合后食用,使混合物所含氨基酸的种类和数量得以取长补短,更符合人体需要,蛋白质的互补作用。

见P54页表2-1
(二)脂肪

(1)脂肪是供给热能的营养素。
(2)脂肪是组成人体细胞的主要成分,是构成脑
和神经的要素。
(3)脂肪有减少体热散失的作用。
(4)脂肪可促进脂溶性维生素A、D、E、K的吸收。
(5)脂肪有延迟胃的排空,增进饱腹感
和改善食物滋味,促进食欲的作用。
(6)脏器周围的脂肪垫,有固定和
润滑脏器的作用。

脂类包括中性脂肪和类脂质两部分。
(1)中性脂肪
由一分子甘油和三分子脂肪酸
组成。
(2)类脂肪
包括磷脂、胆固醇等,是构成
细胞的基本成分。

不饱和脂肪酸,特别是多不饱和脂肪酸,有利于动脉的健康,是防止动脉硬化的重要营养素。多不饱和脂肪酸在体内可以演变成DHA(二十二碳六烯酸),俗称“脑黄金”。
(1)动物脂肪
(2)植物油
如猪油、肥肉、牛油、奶油等
如花生油、豆油、菜籽油、芝麻油等

在幼儿膳食中,脂肪提供的热能应占综热能的35%左右。
(三)碳水化合物

(1)碳水化合物是主要的热能来源。
(2)碳水化合物是构成机体的重要物质之一。
(3)碳水化合物与蛋白质一起被摄入机体时,使氮
在体内的储留量的增加,有利于蛋白质的合成,称为
碳水化合物对蛋白质的节约作用。
(4)碳水化合物有解毒作用。
(5)膳食纤维虽然不能被消化吸收,但能促进肠道
蠕动,促进粪便排泄,缩短粪便和肠道内代谢所产生
的毒素在肠内停留的时间,为人体不可缺少的物质。