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圣诞佳饮·葡萄酒
丁靖圣诞节的到来,给寒冷的冬季带来许多温馨与美好期待,也给了我们享受美食的悠闲时光。借着这个机会,让我们一起跟随年度葡萄酒俱乐部的资深侍酒师一起来认识一下这美味又神秘的琼浆玉液吧。
葡萄酒——神赐予的饮品
在葡萄酒诞圣诞佳饮·葡萄酒
丁靖圣诞节的到来,给寒冷的冬季带来许多温馨与美好期待,也给了我们享受美食的悠闲时光。借着这个机会,让我们一起跟随年度葡萄酒俱乐部的资深侍酒师一起来认识一下这美味又神秘的琼浆玉液吧。
葡萄酒——神赐予的饮品
在葡萄酒诞生之初,人类就给予了它其他任何食物与饮料都没有的偏爱。作为西方文明的标志之一,葡萄酒在漫长的人类历史中扮演着重要的角色,它是减轻病痛,消毒杀菌的良药;它是舒缓疲劳,振奋精神的最佳选择。葡萄酒是神赐予我们的饮品,是融入了许多人的智慧与心血,历经了几千年的发展与演变而来的。葡萄酒曾是内外科通用的唯一的消毒剂,一直到19世纪晚期,葡萄酒都是西方医学界不可或缺的用品。医药之父希波克拉底认为葡萄酒是一种温和的酒,适量饮用对身体会有益处。
酒精饮料中唯一的碱性饮品
葡萄酒来自天然葡萄,所以它同其他水果类、蔬菜类、豆制品等一样均为碱性食物,也是含酒精饮料中唯一的碱性饮料。医学家认为:保持人体的健康状态,首先应保持人体的弱碱性状态。平常人们的食物多种多样,日常食物,如粮食类、肉类、禽蛋类、海鲜类等,大多是酸性食物,不利于保持弱碱性状态。因此,医学家劝告人们:不妨在进摄食物的同时,适当地喝一些葡萄酒。
我们这里说到的葡萄酒是真正意义上的葡萄酒,即严格符合国际葡萄与葡萄酒组织定义——%(V/V)的饮料。葡萄酒是含多种营养成分的酒精饮料,具有一般酒类拥有的提神补气、舒筋活血、解除应激等功效。另外,葡萄酒中含有丰富的多酚物质,这些多酚类物质存在于葡萄皮、葡萄浆果、葡萄籽和果梗中,通过酿造过程被提取到葡萄酒中,综合起来构成葡萄酒色、香、味之灵魂,赋予了葡萄酒绚丽的色彩、浓郁的香气和浑厚的结构。葡萄酒特有的对人体的益处,也源于这些多酚类物质。
红葡萄酒酿造步骤一般分为采摘、筛选、破碎、压榨、浸皮、酒精发酵、苹果酸乳酸发酵、换桶、橡木熟成、澄清、过滤、装瓶;白葡萄酒酿造一般没有破碎和浸皮这两个步骤。优质的红白葡萄酒大多会选用橡木桶熟成。极少量的空气穿过桶壁,渗透到桶中使葡萄酒产生适度的氧化作用。橡木桶对葡萄酒最大的影响在于让葡萄酒通过适度的氧化使酒的结构稳定。因为氧化的缘故,经橡木桶培养的红葡萄酒颜色会变得比储存前还要淡,并且色调偏橘红;相反的,白葡萄酒经储存后则颜色变深,色调偏金黄。同时也让葡萄酒中新鲜的水果香味逐渐酝酿成丰富多变的成熟酒香。
破碎:葡萄通过除梗机除梗后,会再放入破皮机将果实压破,这样能挤出葡萄皮表面的风味物质,使酒更香。
压榨:这个步骤是要将酿造好的葡萄酒与葡萄渣分离。
发酵:这时会加入人工酵母进行发酵,发酵在产生酒精的同时也会产生二氧化碳和热量,所以温度的控制十分重要,通常来讲,白葡萄酒的发酵温度会在15~20℃之间,温度过高或者过低都会影响或中止发酵,白葡萄酒需要较低的发酵温度,这样会使酒的香气显得更加精巧细腻。发酵时间一般在2~4周。发酵完成后,死的酵母菌会沉淀到发酵容器底部,这种沉淀物质