餐厅标准4D管理.ppt

餐厅标准4D管理
2D——责任到位的实施
所有的物品必须有专人保管,在物品的表面要贴上它的使用人、责任人、以及它的使用流程,还有准确的清洁时间,如果出现问题可以找到责任人。
例如:冰箱要贴上它的责任人的照片、冰箱的清理时间以及所放物品的餐厅标准4D管理
2D——责任到位的实施
所有的物品必须有专人保管,在物品的表面要贴上它的使用人、责任人、以及它的使用流程,还有准确的清洁时间,如果出现问题可以找到责任人。
例如:冰箱要贴上它的责任人的照片、冰箱的清理时间以及所放物品的种类识别图。让我们的操作人员随时能找到他所需要的物品,并且可以根据规定的清洁时间来定时除霜清洁。
做到:1、厨房的每一寸土地都有专人清洁
2、厨房的每件物品都有专人保管、监督存放
3、厨房的每一件物品都有它的使用流程
举例:员工不慎在使用和面机的过程中,把手伸进了正在旋转的和面机,而造成人身伤害,这种例子在餐饮行业不是新鲜事情,就是因为没有在和面机上或者墙上张贴具体的操作流程,导致有的员工图省事直接用手去抓面而受伤。工伤补助之类也都是我们成本付出。
3D——培训到位
定义:连续地、反复不断地坚持前面3D活动。总之就是养成坚持的习惯,并辅以一定的监督措施,要求人人依规定行事,养成好习惯。
目的:通过制度化来维持成果,通过培训改变“人质”,养成工作规范认真的习惯。
做法:
1、认真落实前面3D工作。
2、分文明责任区、分区落实责任人。
3、视觉管理和透明度。
4、制定稽查方法和检查标准。
5、维持4D意识。坚持上班4D一分钟,下班前4D五分钟,时刻不忘4D。
6、制定共同尊守的有关规则、规定,持之以恒:坚持每天应用五常法,使五常法成为日常工作的一部分。
7、加强4D现场管理:每季度第一周为“4D加强周”,纳入质量检
3D——培训到位的实施
培训到位是一个反复的过程,培训是一个持久和长久性的过程,连续性反复不断坚持前面的3D活动。
总之就是养成一个坚持的习惯。并辅助一定的监督措施,要求人人依规定行事,养成良好的习惯。通过制度来维持成果,通过培训来改变员工的质量,养成工作规范,认真执行的习惯。
我们再经营和学习上有一条理念没有经过培训的员工是企业最大的成本。一个没有经过培训的员工我们急于让他上岗创造利润,那么在这过程中由于他对环境的生疏,对工具没有学习培训正确的操作规程,出现刀伤、烫伤、摔伤、烧伤等不良现象,反而带来了更大的麻烦。
所以说,我们有了完善的培训系统才能更有利于节省无形中带来的风险成本,才能创造更大的利润。
4D——执行到位
定义:在培训到位的基础上,进行通过全员互动,用科学的监督系统将4D现场标准长久保持。
目的:实现现场的整齐划一,整洁有序,真正发挥4D管理的效用,使员工养成坚持的习惯,与培训相辅相成,是培训的后续。
做法:
1、建立清洁责任区
2、清洁要领
◆对工作场所进行全面的大清扫,包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方都要清扫。
◆注意清洁隐蔽的地方,要使清洁更容易,尽量使物品从高到低放置。
◆仪器、设备每次用完清洁干净并上油保护。
◆破损的物品要清理好。
◆定期进行清扫活动。
3、履行个人清洁责任。清洁并不是单纯的弄干净,而是用心来做。
4D——执行到位
当我们培训到位的时候,我们就会感受到执行和检查的重要性,清除工作场所各区域的脏乱,保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态,防止污染的发生。使环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。
也就是说一定要建立一个检查督导流程,如果没有这个流程,前面的一切都视为零,所以说,管理的一半是检查,检查保证了执行力的实施结果。
我们再领导来的时候,把卫生全部彻底清理,把物品摆放整齐,只做做表面文章而且做的很不错,但是在平时却不是多么注意这些细节。那么就是我们的检查监督不到位,如果我们能够随时随地的检查大家的状态,我们大家也慢慢的形成被动或主动的维持维护习惯,等到真正大扫除的时候我们也就不用那么累了。
不管是4D的管理还是我们的产品,所有的一切都是需要有完善的监督和检查体系,这样我们的餐厅业绩才能走的更远,升的更高。
4D具体实施步骤⑴
一、整理阶段:
1、依据要用不用的标准将所有物品分类。
2、将不要用的物品分成丢弃、销毁、变卖、暂存进行统一处理。
3、若有多出的空间或场所,应该依据实际需要转换成其他功能的场所。
4、依据“按照使用频率分层保管”符合生产流程原则摆放物品、调整布局,如需申购货架等设备,统一上报。
5、定名、定位、定量,简单手写各种标签,张贴后再统计各种标签的数量,交给领导有广告公司统一设计打印。打印完后再把手写的更换掉。
6、画地线、(油漆、地砖、胶带)自己根据情况协商。
7、刀具、管道、菜筐、抹布、毛巾都要区分颜色。
4D具体实施步骤⑵