冬季温养用糯米.doc

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寒冷的冬季来临,按照自然规律,此时人体阳气转为潜藏,因而我们感觉特别寒冷。这时候习惯食补的人都知道要用一些温性的、具有御寒功效的食物进行补养。羊肉、枸杞、韭菜、核桃等,都是大家熟悉的冬季温补之品。本文要介绍的是糯米。
糯米,又叫江米,是稻米的一种,其味香而质黏滑,有的呈长粒状,色泽晶莹,有的呈圆粒状,乳白色。呈紫色或红色者,尤为珍贵。
糯米广受人们喜爱,常被用于制作传统的节庆应景食品,如粽子、年糕、元宵、汤圆。清香的新鲜糯米蕴含一年丰收吉祥之义,为节日增添了喜庆的气氛。
糯米还常常被用来制作风味小吃,如糯米烧卖、糯米鸡、糯米鸭、糯米肉丸子、糯米排骨、糯米八宝饭等等。糯米制成的米酒,别具风味。
糯米的营养价值很高,其味甘、性温而平和,能够和缓地补养人体正气,正气旺盛,身体御寒能力也就增强了。
糯米含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等,具有补中益气、健脾养胃、止虚汗之功效,对食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。
脾胃虚弱、经常腹泻者,可食用糯米山药粥;加莲子同熬,可温中止泻;胃寒隐痛者,可食用糯米红枣粥;若脾胃虚弱、腹胀、倦怠、乏力,可用糯米、莲子、大枣、山药一起煮粥,熟后加适量白糖食用;用糯米、杜仲、黄芪、杞子、当归等酿成“杜仲糯米酒”,有壮气提神、美容益寿、舒筋活血的功效。
此外,糯米还能够缓解气虚多汗、妊娠后腰腹坠胀、劳动损伤后气短乏力等症状。
中医典籍《本草经疏》里对糯米的养生保健作用做了充分的说明,说糯米是“补脾胃、益肺气之谷。脾胃得利,则中(指人体胃部)自温,力便亦坚实;温能养气,气顺则身自多热,脾肺虚寒者宜之”。
市场上的紫糯米,又称为黑糯米,因其珍贵又被人们称为“黑珍珠”,它的营养价值远远高于白糯米,而且还具有一定的药用价值,有补血之功,非常适宜于产妇体弱和慢性病患者食用。中医认为黑色入肾,黑色食品多能补肾。黑糯米煮枸杞,可治肝肾虚引起的头晕耳鸣、腰膝酸软等;黑糯米还可以使头发乌黑发亮,与桑葚、黑芝麻同煮效果更好。
需要注意的是,糯米食品宜加热后食用。糯米黏腻不易消化,老人、小孩不宜多吃。另外,糯米有收敛作用,吃多了会导致便秘(喝萝卜汤可解)。糯米的碳水化合物和钠的含量都很高,糖尿病、体重过重或其他慢性病如肾脏病、高血脂患者要少食。
简易糯米小食谱
红枣桂花糖糯米饭
红枣去核用少许水略煮熟;糯米洗净浸泡半小时加入桂花糖酱拌匀煮成饭(八成熟时加入红枣)即成。还可按照个人的喜好加入葡萄干、核桃仁等拌匀进食。
糯米炖鲤鱼
鲤鱼一条洗干净。糯米三汤匙洗干净,沥干,加入酒、生抽拌匀,装入鱼肚内,用竹签固定,放入炖盅内。陈皮一瓣浸软,红枣4粒洗干净去核,和姜片一起放在鱼两旁,加入开水,加盅盖放入炖锅内,隔水大火炖30分钟,改慢火再炖二小时半,加盐调味即成。
糯米蒸鸡
先将鸡用任意佐料炖成半熟、入味,剩下少许鸡汤去渣。
按每500克鸡肉与250克优质糯米搭配的比例,洗净后置于广口盆内,加入鸡汤,放上炖好的半熟鸡肉,放在加入适量水的锅内,盖上盖,尽量密闭,先用猛火后改慢火,蒸至鸡肉烂熟,取出待适温连糯米带鸡肉同吃,每次食量不限。
糯米蒸鸡营养丰富又全面,适于各种原因造成的营养不良、体质虚弱、肌肉萎缩、消瘦无力、智能下降、性机能低等身体衰退者,能起到大补元气、生肌聚精、促进体质恢复的作用。
糯米百合粥
取糯米、百合、莲子各适量,比例大概为4∶1∶1。将原料一一洗净,然后上锅点火,将水烧到半开时,倒入所有原料。这是为了避免粘锅,而且可以利用这段时间泡一下米,当锅被烧开之后,将火调至小火,再慢慢熬制。
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