生物化学总结串讲课件.ppt

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生物化学:研究生物分子和生命的化学反应的科学,运用化学的原理在分子水平上解释生命现象的科学。
氨基酸与蛋白质
:
氨基酸(aminoacid)是蛋白质分子的基本组成单位。构成天然蛋白质分子的氨基酸约有20种,除Pro为α-亚氨基酸、Gly不含手性碳原子外,其余氨基酸均为L-α-氨基酸。
一、氨基酸:
(pI)
等电点的计算
氨基酸在等电点状态下,溶解度最小
不同pH时的电泳行为 
pH>pI时,带负电荷,向正极移动
pH=pI时,净电荷为零
pH<pI时,带正电荷,向负极移动
4、氨基酸的化学性质
茚三酮反应:蓝紫色-水合茚三酮试剂
Sanger反应:黄色
-DNFB(2,4-二硝基氟苯)
与丹磺酰氯反应:具有强烈荧光
-DNS-Cl(5-二甲基氨基萘-1-磺酰氯)
Edman反应:
PITC(苯异硫氰酸)
三、蛋白质的分子结构
蛋白质的分子结构可人为分为一级、二级、三级和四级结构等层次。一级结构为线状结构,二、三、四级结构为空间结构。
一级结构:指多肽链中氨基酸的排列顺序(含二硫键),其维系键是肽键。蛋白质的一级结构决定其空间结构(理解牛胰RNase变性、复性实验)。
二级结构:指多肽链主链骨架盘绕折叠而形成的构象,借氢键维系。
超二级结构:由两个以上二级结构聚集形成规则的二级结构的组合体,如βαβ和βββ。
模体(motif)属于蛋白质的超二级结构,由2个或2个以上具有二级结构的的肽段,在空间上相互接近,形成一个特殊的空间构象,并发挥专一的功能。
:多肽链通过盘旋、折叠,形成紧密的借各种次级键维持的球状构象。指多肽链所有原子的空间排布。其维系键主要是非共价键(次级键):氢键、疏水键、范德华力、离子键等,也可涉及二硫键。
结构域(domain):在二级结构及超二级结构的基础上,多肽链进一步卷曲折叠,组装成几个相对独立的、近似球形的三维实体。
:寡聚蛋白中亚基种类、数目、空间排布及亚基间相互作用力。其维系键为非共价键。
亚基是指参与构成蛋白质四级结构的而又具有独立三级结构的多肽链。