速冻水饺iso22000食品安全管理常用手册.doc

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食品安全管理手册
依据IS0 22000:2005标准
速冻水饺
20xx年XX月XX日发布 20XX年XX月XX日实施
文件编号:/-2010-A
版次: A
修改状态: 0
编制:
审核:
批准:
受控编号:
目录
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FSM手册说明与管理……………………………………………………………5
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FSM体系组织结构图……………………………………………………………9
FSM体系职责分配表…………………………………………………………10
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1、范围………………………………………………………………………………13
总则……………………………………………………………………………13
应用……………………………………………………………………………13
2、引用标准…………………………………………………………………………13
3、术语和缩写………………………………………………………………………13
4、食品安全管理体系………………………………………………………………14
总要求………………………………………………………………………14
文件要求……………………………………………………………………15
5、管理职责………………………………………………………………………17
管理承诺……………………………………………………………………17
食品安全方针………………………………………………………………17
食品安全管理体系策划……………………………………………………18
职责和权限…………………………………………………………………18
食品安全小组组长…………………………………………………………18
沟通…………………………………………………………………………19
突发事件准备和响应………………………………………………………20
管理评审……………………………………………………………………21
6、资源提供…………………………………………………………………………23
资源提供……………………………………………………………………23
人力资源……………………………………………………………………23
基础设施……………………………………………………………………23
工作环境……………………………………………………………………24
7、安全产品的策划和实现………………………………………………………25
总则…………………………………………………………………………25
前提方案(PRPs)……………………………………………………………25
实施危害分析的预备步骤…………………………………………………26
危害分析……………………………………………………………………29
操作性前提方案的设计和再设计…………………………………………30
P计划的设计和再设计………………………………………………30
预备信息、P计划的更新…………………………32
验证策划……………………………………………………………………32
食品安全管理体系的运行…………………………………………………33
8、食品安全管理体系的验证、确认和改进………………………………………34
总则…………………………………………………………………………34
监视和测量…………………………………………………………………34
食品安全管理体系的验证…………………………………………………37
控制措施组合的确认………………………………………………………36
改进…………………………………………………………………………3
9、文件更改记录表……………………………………………………