食堂安全专项检查表.docx

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被检查单位:检查时间:
序号检查项目
管理
1
要求
食品加工
2
人员
设施
3
设施
食品
4
储藏

检查内容存在问题整改建议考据结果
1、建立保证食品安全的规章制度
2、拟定食品安全事故办理方案
3、建立食品原料可追想制度,如建立食品进货查验记录,如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。采买食品,应当查验供货者的同意证和食品合格的证明文件。
4、餐饮加工、制作人员有健康证及培训上岗证。
1、衣着干净的工作衣、帽,手上不佩戴饰品
2、在凉菜间、备餐间内工作须穿专间内工作服,佩戴干净口罩
和发帽
3、不得在操作间内吸烟、饮食、嚼口香糖及从事与食品加工没关的事情
4、工作时不做有碍食品安全的动作,如抓头发、剪指甲、掏耳
朵、剔牙等
5、身体创伤者,创伤面不得直接接触食品
6、个人衣物及个人物品不得带入食品办理区
7、在以下情况下必定冲刷消毒双手:
1)开始工作前
2)办理食品前
3)用手接触不卫生物后
4)因故走动工作岗位,重新回到工作岗位前
1、建立单台设施设施操作规程
2、餐厅加工设施应防范设施中的润滑油、金属碎屑和其他污染
物污染食品
3、装备有消毒、换衣、盥洗、通风、防蝇、防鼠、防虫、冲洗
以及存放垃圾等设施设施
4、储蓄区装备冷藏、冷冻设施,保证正常运转和使用
5、凉菜专间应设二次换衣间、装备非接触式洗手设施
6、装备的灭火器圆满有效,并有如期检查记录。
1、按食品存货期和储蓄条件保存食品,无变质或过保质期食品
2、食品分类、分架、隔墙、离地存放
3、储藏食品的场所不得存放有毒有害物质及个人用品
4、应当将直接入口食品与食品原料也许半成品分开存放
5、严禁无标签的预包装食品
6、食品增加剂应当有标签、说明书和包装。名称、规格、净含
精选
食品
5
加工
食品
6
留样
燃气设施
7
设施
电器设施
9
设施

量、生产日期;成分也许配料表;生产者的名称、地址、联系方式;保质期;产品标准代号;储藏条件;生产同意证编号
1、加工生、熟食品的菜墩,分开使用,标志明显
2、切配好的半成品应与原料分开存放
3、不得加工和使用腐败变质、高出保质限时的食品原料
4、应按要求对餐具、饮具进行冲刷、消毒,并在专用保洁设施
内备用,不得使用未经冲刷和消毒的餐具、饮具
5、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前应当洗净,保持干净
6、环境齐整,除掉老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生
条件
7、外来人员不得进入操作间,确需进入的,要采用必要的防范
措施
1、应装备满足实质需要的专用食品留样冰箱和留样盒
2、留样工作由专人负责,专人操作,专人记录,留样食品应使
用专用器具
3、留样食品范围为每日餐厅所供应的全部主副食,不得缺样
1、有燃气(液化气)使用安全措施
2、有燃气泄漏、火灾事故办理方案
3、严禁用火、热水或其他热源直接对液化气瓶进行加热使用
4、气瓶与气灶的距离不应小于1米,不得以任何形式对气瓶加
热
5、气瓶应直立放置,严禁平放或倒置使用
6、连接调压阀和炉具间的胶管,必定使用专用胶管
7、调压阀和炉具接口处,必定使用专用管子卡固定
8、气管线胶管无老化开裂现象
9、燃气设施无泄漏现象
10、食堂停止工作后应关闭来气阀(液化气关闭罐角阀)
11、使用天燃气管道设施的单位和个人,不得擅自拆、改、迁
装燃气设施。
1、在用电气设施实行“一机一闸”制,停用时要关闭电源开关。
2、对配电箱、开关箱、在用电气设施进行维修、检查时,应先
切断电源、开关要有表记。
3、食品所适用电设施,需作保护接地,在电源进线处安装漏电
保护器。
4、电源线外绝缘层无老化、连接可靠。
被检查单位负责人:检查人:
精选
考据人:考据时间:
精选