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总结串讲
生物化学:研究生物分子和生命的化学反应的科学,运用化学的原理在分子水平上解释生命现象的科学。
生物化学:研究生物分子和生命的化学反应的科学,运用化学的原理
氨基酸与蛋白质
氨基酸与蛋白质
:
氨基酸(aminoacid)是蛋白质分子的基本组成单位。构成天然蛋白质分子的氨基酸约有20种,除Pro为α-亚氨基酸、Gly不含手性碳原子外,其余氨基酸均为L-α-氨基酸。
一、氨基酸:
:一、氨基酸:
:
根据氨基酸的R基团的极性大小可将氨基酸分为四类:①非极性中性氨基酸(9种);②极性中性氨基酸(6种);③极性带电氨基酸,包括:酸性氨基酸(Glu和Asp)和碱性氨基酸(Lys、Arg和His)。
具有特殊性质的氨基酸:Pro、Trp、Tyr、Phe、Cys、Met、His等
:
(pI)
等电点的计算
氨基酸在等电点状态下,溶解度最小
不同pH时的电泳行为 
pH>pI时,带负电荷,向正极移动
pH=pI时,净电荷为零
pH<pI时,带正电荷,向负极移动
(pI)
4、氨基酸的化学性质
茚三酮反应:蓝紫色-水合茚三酮试剂
Sanger反应:黄色
-DNFB(2,4-二硝基氟苯)
与丹磺酰氯反应:具有强烈荧光
-DNS-Cl(5-二甲基氨基萘-1-磺酰氯)
Edman反应:
PITC(苯异硫氰酸)
4、氨基酸的化学性质
肽—氨基酸和氨基酸之间通过α羧基和α氨基脱水缩合而成的化合物,其中的氨基酸单位称氨基酸残基。
每条多肽链都有两端:即自由氨基端(N端)与自由羧基端(C端),肽链的方向是N端→C端。
肽键—氨基酸间脱水后形成的酰氨键
肽键中的四个原子和与之相邻的两个碳原子几乎处在同一平面内称为酰氨平面或肽平面。
二、肽
肽—氨基酸和氨基酸之间通过α羧基和α氨基脱水缩合而成的化
三、蛋白质的分子结构
蛋白质的分子结构可人为分为一级、二级、三级和四级结构等层次。一级结构为线状结构,二、三、四级结构为空间结构。
一级结构:指多肽链中氨基酸的排列顺序(含二硫键),其维系键是肽键。蛋白质的一级结构决定其空间结构(理解牛胰RNase变性、复性实验)。
二级结构:指多肽链主链骨架盘绕折叠而形成的构象,借氢键维系。
三、蛋白质的分子结构蛋白质的分子结构可人为分为一级、二级、三
超二级结构:由两个以上二级结构聚集形成规则的二级结构的组合体,如βαβ和βββ。
模体(motif)属于蛋白质的超二级结构,由2个或2个以上具有二级结构的的肽段,在空间上相互接近,形成一个特殊的空间构象,并发挥专一的功能。
超二级结构:由两个以上二级结构聚集形成规则的二级结构的组合体