中国古代生活--饮食篇课件.ppt

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饮食文化
引子
“吃”对我们的文化心理结构有深刻影响,存在于潜意识之中。这点从我们的日常语言和词汇构成都可以看出。
如见面打招呼是:“你吃过饭没有?”
骂人是“你这个饭桶!”
赞扬什么东西则说:“脍炙人口”,
得意满足是“吃香的喝辣的”,
生活艰辛是“酸甜苦辣”。
(补充)
一、原始社会饮食
大约起自170万年前的元谋人,
止于公元前21世纪夏王朝的建立。
1、有巢氏(最早,旧石器时代)
《礼记·礼运》中记载:“古者未有火化,食草木之实,鸟兽之肉,饮其血,茹其毛。”
生吞活剥的食祖
一、原始社会饮食
3、伏羲氏(新石器早期)
一是织网捕鱼,创立了渔业——“结网罟以教佃渔”
二是驯养牲畜,创立了畜业。——“养牺牲以充庖厨”
开创肉食的食祖
一、原始社会饮食
4、神农氏(新石器中期)
,他采集各种植物的茎、叶、果实,一一亲尝,扩展了中国食材的范围,确立了中国食物中的植物种类,形成一部中国最早的至今仍有影响的食材志——《神农本草》。
,吃完扔在地上的瓜子、果核,第二年能发出新芽,长出新的瓜蔓和植株,并且发现天气、土地对植物生长的影响。于是,他又开创了人工种植。
发掘草蔬的食祖
,解决耕地工具,实现了水稻大面积的栽种,从此人们不再靠采集和狩猎为主,开始了农耕和定居生活。
。神农的治陶,使人们第一次拥有了炊具和容器,为保存、加热、制作发酵食品提供了可能。有了一定的植物食材,有了相应的盛食陶具,于是酿酒、制酱、制醋也就开始了。
一、原始社会饮食
5、黄帝
《淮南子》载,“黄帝作灶,死为灶神”,他发明了最早的蒸锅,教人作灶,这样可集中火力节省燃料,使食物速熟,三国谯周的《古史考》载,“黄帝始蒸谷为饭,烹谷为粥”。首次因烹调方法区别食品,这是食品烹饪史上的一大变化。
最早的蒸锅——陶甑
灶坑
《史记·五帝本纪》载,“黄帝艺五种,抚万民”,“艺五种”就是广种黍、稷、菽、麦、稻五种谷物;他躬行的“抚万民”,倡导关心民食;这方面,他以及继承他的尧、舜、禹,都是民本治国的典范。
兴灶作炊的食祖
6、尧舜禹时期
,而普遍采用了蒸煮方式。
饮食方面主要特点:
一、原始社会饮食
《墨子·尚贤下》“是故昔者舜耕于历山,陶于河滨,渔以雷泽”,还说“耕于历山可正农者之侵畔,渔以雷泽可息渔者之纷争,陶于河滨可使陶者器牢。”
6、尧舜禹时期
。
所谓“素食”,原名“草素食”,素食是供奴隶食用的粗劣食品。基于当时粮食紧缺,狩猎所获没有保障,所养禽畜也供不应求,就只好让奴隶去吃那些随处可得的草素食品。

6、尧舜禹时期
人类并未发明酒,而只是发现了酒—即酒的出现不是人类的发明,而是天工的造化。在大禹担任部落联盟首领期间,酒作为饮料问世了。据说,大禹饮后,百感交集,四忖良久。他认为,酒是饮料中的奇品,能令人百饮不厌,但物极必反,饮多了会乱人性情。
原始社会时期的人们在饮食活动中开始萌生对精神层面的追求,食品已经初步具有文化的意味。这一阶段称之为食品文化的萌芽阶段。