西餐礼仪你懂多少？.doc

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进食西餐,有许多的礼仪让我们无所适从,时而担心各个动作是否形象到了自己的美好形象,入座、餐具的摆设、刀叉的使用方法,正确的食肉方式等等都能表现我们的修养和气质,本文将介绍西餐的十大要点和技巧,让你轻松搞掂西餐;

一、入座
进入西餐厅后,由服务生带领入坐,不可冒然入位;男士或服务生可帮女士拉开椅子协助入座,一般由椅子左侧入座;座位的安排于离出口最远的位置为上位;
二、餐具的摆设
,餐巾置于装饰盘的上面或左侧;
、汤匙,左边摆叉子;可依用餐顺序、前菜、汤、料理、鱼料理、肉料理、视你所需而由外侧至内使用;
,最大的是装水用的高脚杯,次大的是红葡萄酒所用的,而细长的玻璃杯是白葡萄酒所用,视情况也会摆上香槟或雪莉酒所用的玻璃杯;
,装饰盘对面则放咖啡或吃点心所用的小汤匙和刀叉;
摆放之餐具说明




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三、刀叉的使用方法
,左手拿叉;如果用左手拿叉不方便,也可以使用右手;
,有事而离席时,宜把刀叉摆成八字型挂放在餐盘上;用餐结束后,则是平行的斜放在盘上一侧;

四、.喝汤的礼仪Soup
,较正式的餐厅再供应清汤时使用椭圆形汤匙及汤杯,供应浓汤时使用圆形汤匙及宽口汤盘;
;
,不能发出声音;用汤时,不可用嘴将汤吹凉;可轻轻摇动汤使其稍凉;
,或是放在盘中;将汤匙的柄放在右边,而汤匙凹陷的部份向上;汤杯与汤盘都是如此;
五、食用面包的礼仪Bread
;食用时可用左手拿面包,再用右手把面包撕成小块,然后用左手拿着小面包,用右手涂抹奶油;把面包撕成小块后再涂奶;
,有时会以橄榄油取代奶油,可将面包用手撕一小块沾加了调味料及香料的橄榄油吃;面包切忌用刀子切割;
六、食用沙拉Salad
;
,而欧洲人如法国法国人,通常将色拉放于主菜后供应;
,如菜叶太大,可用刀在色拉盘中切割,然后再用叉子吃;
七、食用鱼、虾、海鲜
,应左手持叉,将虾尾叉起,右手持刀,插进尾端,压住虾壳,用叉将虾肉拖出再切食;龙虾脚可用手指撕去虾壳食之;
,可用右手持叉进食,或用鱼刀;
,宜先将头、尾切除,再去鳍,将切下的头尾鳍放在盘子一边,再吃鱼肉;
,要用刀叉,不能用手;若口中有鱼骨或其它骨刺,则可用手自合拢的唇间取出放在盘子上;
,切勿翻身,应用刀叉剥除龙骨再吃下层鱼肉;
,宜用刀叉挤汁;
食用虾、蟹时,待应都会端上一碗洗手水;

八、食用肉类
;
犹带血的是rare;
半生的是mediumrare;
七分熟的是medium;
熟透的是welldone;
牛肉可依自己喜好熟度点餐,但猪肉及鸡肉均为全熟供应;
;一次未切下,再切一次,不能像拉锯子方式切,亦不要拉扯,勿发出声响,肉的大小以一口为宜;
,两唇合拢,不要出声;嚼肉食勿说话或以刀叉比画;
,勿将肉全部一次切小块,会导致肉汁流失,及温度下降;
,在正式场合用刀叉吃;

九、食用水果Fruit甜点Dessert
、饼,用叉取食,较硬者用刀切割后,用叉取食;
、布丁等,用匙取食;硬饼干小块的,用手取食;
,可用手抓来吃;如需吐籽,应吐于掌中再放在碟里;
、柚子等,应用匙取食;
,常上洗手钵fingerbowl,所盛的水,供洗手用;只用来洗手指;勿将整个手伸进去;
十、喝咖啡及茶的礼仪
咖啡及茶中单宁酸可帮助消化;喝咖啡时,用食指和拇指端起来喝,不须端起咖啡底盘,勿以咖啡匙舀起咖啡,尝是否够甜;