茶楼经营管理规定.docx

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茶楼经营管理规定
茶楼经营管理办法
为加强茶楼的经营管理,发挥各位股东的主观能动性,使茶楼的经营更好的发挥其经济效益,本着以优质服务为宗旨,大众化消费为基础,提高经营效益为目的,特订立如下办法。
股东管理制度
一、全体股东必须以身作则,随时参与茶楼的经营活动,并积极组织人员参与活动。
二、每月不得少于一次及以上的股东大会,每次会议必须到场。因故不到场者,视为弃权,并无条件服从股东大会的决议。
三、在经营活动中,必须随时发现问题,提出问题,解决问题。
四、每次组织消费以后,必须凭自己的消费状况,核实消费金额,监督收银员填写收费单据。
五、有权随时翻阅茶楼上月的经营账务。
六、股东的去留,必须经股东大会集体决定,不得以个人意愿想进则进,想出则出。
七、对不参与或不组织他人参与经营活动的股东,并视其多少在股本金中扣除房租费用且不参加分配。
负责人兼出纳工作职责
一、积极组织并参与茶楼的经营活动。
二、负责茶楼经营的安全工作,作为安全第一责任人,随时检查各环节的水、电、气、火的使用情况,发现问题及时整改,防患于未然。
三、随时到场了解经营情况,掌握经营动向,随时调整经营思路,促使经营工作良性循环,创造更好的经济效益。
四、账务做到收有凭,支有据,每张报账单据,必须进行严格的审核,必须要有经办人,收银员的签字方可报销,不得白条抵现,经办人办理的事情,必须当时报销,不可长时不报账,造成经营混乱,以便造成股东的不信任。
五、次日必须凭当日的茶水单数,金额经复核收走吧台的营业现金,并在收银员的现金日记账上签字,对当日发生的零星费用,当日报销,对进货的单据,在手续完备的情况下,收走统一管理,月底交会计统一处账,统一管理。
六、关心员工的生活,掌握员工的思想动态,使员工能发挥其主观能动性积极工作。购买生活用品及蔬菜,员工餐以每天三人计算标准总额40元,客人用餐的调料以每天10元标准计算。客人用餐以各取所需的原则进行,另行记账,便于月底分配计算。
七、负责外部事宜的联系,具体问题的处理。
八、分工协调,配合管理人员做好各项工作,协商处理各项工作事务。
日常事务管理兼会计员工作职责
一、必须对经营场所的经营工作做到心中有数,随时掌握经营动向,并向负责人汇报经营工作,以便负责人确定经营方向,创造良好的经营氛围,使各项工作有序的进行,提高经营效益。
二、负责做好经营场所的安全工作,作好各环节的安全检查工作,发现问题及时整改,作为安全第二责任人。
三、随时到场,检查了解经营情况,处理突发事件,解决工作中的具体问题。
四、做好服务人员的考勤工作。
五、负责经营场所物质的采购工作,对收银员提请的购物计划,在保证质量的前提下,从价格到数量,以降底成本为原则进行,做到不缺不空。
六、做好服务人员聘、免,以及工作期间的假期及工作安排。
七、每月做好单据的审核,账务的登记,工资的发放,购物的决算,搞好工资分配。日常必须做好表册的设计,制定工作。
八、做好财产物质的管理工作,除特殊情况外,小型的维修,自己进行,做到物尽费用,节约开支。
九、每月向股东大会汇报经营情况,以便股东能掌握经营状态,积极参与经营活动。
收银员的工作职责
一、本人必须具备良好的素质,头脑灵活,账务往来必须清楚。
二、当班必须认真记录每个人和每个组合的消费情况,绝不允许在茶水单以外的任何纸张上作任何消费记录,绝不允许消费不记账,少记账,收人情费,必须如实填写茶水单,并立即当消费者的面,填写消费总金额(生活费单、果品单另外填写以便日后提成),凡不记,漏记和少记的一笔扣200元,当场兑现。
三、茶水单视为现金管理,必须按号码顺序进行填写,不允许漏单、缺单,对作作废的茶水单必须两联同时保存,并写上作废字样,以便留查,缺一张以当班收银员一单300元罚款在工资中扣除。
四、做到收有凭,支有据,不凭收银员的记录作为结算依据,现金借贷,必须凭本人的签字才能认可。
五、当班必须做好日报表、账产物质清单、当日结账封面的填写。现金实务必须清楚,财产物质必须当面点清(茶叶以每斤125袋计数,每斤茶必须泡120杯,其它茶品以小包为单位的以杯计数,以月底盘点物质计算,少一杯按茶品的实际销售价格赔偿)。并作好移交,填写接交记录,对错乱的必须当日责任到人头。
六、收银员作当班的负责人,必须负责当日经营工作中的全面实务,提请组织物品的购进计划,做好安全工作,绝不允许吸毒、贩毒的到经营场所进行违法活动,对水、电、气的使用,必须随时检查,发现问题,及时报告给管理人员,以便及时处理。
七、营业额以班计算,月收入三万元以上的部分按5%计算提成。
八、统一着装,微笑服务,吸引回头客,每早上九点前必须到岗交接手续,不得迟到早退,不能在上班时间打牌,玩手机,不能离开工作岗位,发现上列现象扣工资50元,有事必须请假,准许方可离开。
九、不论什么原因,要辞工的必须在十天以内报告管理人员,以便管理人员在充裕时间安排经营工作,凡没有在规定期限内自动离开的,将不予结算工资。对工作不负责,或不能胜任本职工作的人员,管理人员有权进行解聘或调整。
十、配合服务员搞好卫生工作、服务工作,分工协调。
十一、夜间必须在大厅值班,保证财产物质不受损失。如有损失,当班收银员和服务员按6:4的比例先行赔偿,然后视情况追究其责任。
服务员工作职责
一、必须树立良好的形象,上班时间统一着装,微笑服务,做到手勤、腿勤、眼快,做到有问必答,让客人满意,吸引回头客。
二、迎客必须先问“你好”后问茶,随时做好续水工作,雅间每半小时必须补水,换烟缸一次,随时清洁地面,为客人保持良好的休闲娱乐环境。
三、做好水果的推销工作,增加经济收入。
四、对花盆中的枯枝、落叶、烟头,张张必须随时进行清理,保持清洁,每天必须喷水一次,并视状况进行灌水。
五、对大厅的电脑、电脑桌,必须随时保持卫生。
六、楼梯随时进行清理,保持卫生。
七、当班日每天早上九点前必须到岗交接手续,作为迎接客人的准备工作,不得迟到早退,不得不到岗,不得在有客人时玩手机、电脑,忽略服务工作。上班时间,不能和客人发生争吵,不能大声喧哗,不能离开工作岗位,不能做有损于茶楼形象的事情,不得将自己的小孩带到服务场所,上述项目,违背一次,罚款300元,在工资中扣除。
八、凡不能胜任本工作者,管理人员有权辞退被聘员工,被聘者如需辞工的必须提前10天提请管理人员,以便管理人员提前安排工作。不影响工作进行。
九、夜间必须在大厅值班,保证经营场所的财产物质不损失。
炊事员工作职责
一、热爱本职工作,必须具备一定的烹调技能才能上岗。
二、爱清洁卫生,必须注重个人、经营场所、厨房的清洁卫生,随时保持干净,厨房地板不得有积水,积水一次扣20元。
三、饭菜必须可口,按标准备菜,中午11:30分开饭,晚上5:30分开饭。不得影响正常的营业。
四、满足客人的用餐,保证饭菜质量。
五、做到划分的清洁区域的卫生(从巷道口至男女厕所段,门外楼梯,各雅间的厕所)随时保持干净,便池不留尿斑,不能有臭味,墙壁必须十天全面清理一次。
六、早上九点前晚上九点为上班时间,不能迟到早退,以便满足客人的用餐,迟到早退一次罚款50元。
七、留自己的客人及亲属在茶楼用餐(工作餐)按15元/人交费。
八、管理人员随时有权根据其业务技能,卫生状况、随时工作表现决定满聘人员的去留。如被聘人员需辞工的必须在10日内向管理人员提请报告,以便不影响业务工作的正常开展。
清洁卫生制度
一、经营场所的收银员、服务员、炊事员作为工作人员负责整个经营场所的清洁卫生及服务工作。
二、卫生不留死角,分两班,以前当班的组合为准,第一班:1、2、3、5、6号雅间,第二班8、9及大厅,每月必须全面清理一次,以管理人员检查为准。包括墙面、玻璃、窗户、地板、便池、窗台、洗水盆、顶棚等。
三、每个星期必须将麻将机清洗二次,即星期一、星期五对踩脚板、机板全面进行擦洗,每月进行一次麻将机内的清洁卫生,包括机仓、钱盒,凡能擦到的地方,必须断电打扫干净。
上列项目,少一次扣1200元。
以上制度,望各位工作人员务必认真遵照执行,凡违背者,按规定进行处罚。
茶楼
2015年4月20日