茶楼会计、经营管理.doc

茶楼会计、经营管理.doc茶楼管理（规章）制度
一、道德及职业素质
（一）职业道德
、热爱工作岗位，认识自我服务的价值。
2、为顾客服务，对顾客负责。热忱、文明、礼貌服务，把最微不足
道的事情做得尽善尽美。
3、维护茶楼整体形象，
冲泡茶的时间不易过长，不要让
客人等得太久。
巡台：每隔 15-25 分钟给客人添加一次水，换一次烟缸，要
熟悉每个客人的相貌特征，防止跑单，并以良好的记忆力接待回头客。
客人
点饭菜时，服务员需要记录，点完后，应重复一遍给客人听，准确无误，让客人
稍等。
客人品茶完毕后，服务员应将客人引领到吧台结帐，告知吧台客人所
在房间名称，大厅座号。吧台人员收款完毕，送走客人后，在内部单上签字。
撤
台：客人走后关空调、把没有熄灭的烟头熄灭、检查客人是否有遗留物品（如果有请交给吧台登记）、收拾桌面、地面、纸篓和痰盂卫生， 最后再次检查是否干
净。 继续迎接下一桌客人。 下班前（ 1）纸篓、痰盂、垃圾、地面等，打
扫干净。
2）检查房间物品是否齐全。
3）所有房间及操作间的插头、灯、空调、饮水机应全部关闭。
（三）吧台服务员 按时到岗、换工装，签到。 清点底金、各种烟、酒、
小食品、扑克、麻将、棋类、展台商品的数目是否正确。
整理吧台内外的卫
生。
客人入座必须按时间准确记单，服务员所报的物品全部上
单，字迹清楚不得涂改。
客人买单时，收到多少，找回多少要
唱收唱付，同时送上打折卡和茶楼名片，然后有礼貌地送客人：
“谢谢，欢迎下
次光临”。
记单，把实收金额填写在单据上，引领买单服务员签
名。
接听电话，首先问您好，向当班店长报告情况，向服务员
传达客人所需。
交接班时，钱物交接清楚，如有差错，迅速查
明。
晚班下班时，应清点所有烟、酒、小食品、扑克、麻将、
棋类等数目，登记每天销售物品明细清单和汇总当天销售票单据及销货款、底
金。
销售票单据应按号码顺序排列整齐， 汇总当天销售， 填写收
据上交 财务会计。
会计科目设置
一、现金
二、银行存款
三、应收帐款
四、应付帐款
五、其他应收款
六、 其他应付款
七、库存商品
八、主营业务收入
品茶（零售）收入
茶叶销售收入
茶具销售收入
烟酒销售收入
包房台租收入
棋牌销售收入九、营业费用
工资
职工福利
租金
水费
电费
服装费
7
8
9
10
11
12
其他
十、主营业务成本
十一、营业税金及附加
十二、利润
茶馆概况
1、茶馆面积
平米，双层
2
、
3
月考察、选址，初定在繁华商业区，茶叶档次要求稍高，茶艺水平及服务水
平也要求精准，
所以高档名茶和经典的茶艺表演会比较吸引消费者。
同时考虑
居民区的消费者特点，
针对不同层次居民经营风格也需有所区别，
顺应不同消
费者，满足不同消费者需求。
3
、进行装修，空间基本定为：一楼大厅茶座，供一般顾客喝茶、聊天；二楼包房
式，每间装修格调都不同。同时购置家具、用具、电器，做好防火系统，安装
净水系统。
4
、到工商局办理营业执照，
4
月正式开业，新茶上市，购买原料及食品。茶叶季
节性强，
储存和保鲜是每个经营者必须认真考虑的问题，
因此初次进货以中档
茶叶为主，
开业后进货根据每个月经营而定，
但春季和秋季是两个最主要的进
货季节，营业收入和支出也会在从初春到秋末的这段时间出现较大变化。
5
、到卫生防疫站检测，税务局办理事务登记。
6
、招店员并进行为期两个月的培训。
7
、茶馆主营业务：喝茶、观赏茶艺、卖茶、收藏茶叶相关书籍供客人休闲阅读。
茶馆财务报表
资产负债表
资 产
负债及所有者权益