玉米淀粉的生产工艺流程介绍.doc

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玉米淀粉生产技术
玉米是从玉蜀黍穗上剥离下的玉米粒,玉米粒含水分12-16%、淀粉70-72%、蛋白质8-11%、脂肪4-6%、-%、纤维5-7%。玉米淀粉用途很广,既可用于食品工业,也能用于造纸、纺织、化工、医药等部门。以玉米为原料制造淀粉的方法很多,基本工艺流程如下:
玉米—>清理—>浸泡—>粗碎—>胚的分离—>磨碎—>分离纤维—>分离蛋白质—>清洗—>离心分离—>干燥—>淀粉。 
具体生产流程如下:
(1)清理
(4)胚的分离
目前国内用来分离胚的设备主要是分离槽。分离槽是一个U形的木制或铸铁制的长槽,槽内装有刮板、溢流口和搅拌器。将粗碎后的玉米碎粒与波美9度()的淀粉乳混合,从分离槽的一端引入,缓缓地流向另一端。胚的比重小,飘浮在液面上,被移动的刮板从液面上刮向溢流口。碎粒胚乳较重,沉向槽底,经转速较慢(约6转/分)的横式搅拌器推向另一端的底部出口,排出槽外,从而达到分离胚的目的。
(5)磨碎
为了从分离胚后的玉米碎块和部分淀粉的混合物中提取淀粉,必须进行磨碎,破坏细胞组织,使淀粉颗粒游离出来。磨碎作业的好坏,对提取淀粉影响很大。磨得太粗,淀粉不能充分游离出来,影响淀粉产量;磨得太细,影响淀粉质量。为了有效地进行玉米磨碎,通常采用两次磨碎的方法,第一次用锤碎机进行磨碎,第二次用砂盘淀粉磨进行磨碎。有的用万能磨碎机进行第一次磨碎,再用石磨进行第二次磨碎。各地生产实践证明,金刚砂磨的硬度高,磨齿不易磨损,磨面不需经常维修,磨碎效率也高,所以现在逐渐以金刚砂磨代替石磨。
(6)纤维的分离
玉米碎块磨碎后得到玉米糊。玉米糊中除含有大量淀粉以外,还含有纤维和蛋白质等。如果不去除这些物质,会影响淀粉的质量。通常是先分离纤维,然后再分离蛋白质。分离纤维大都采用筛选方法,常用设备有六角筛、平摇筛、曲筛和离心筛等。筛分中,清洗粗纤维和细纤维需用大量水,用水量按100千克干物料计算,一般清洗粗纤维需水230—250升。清洗细纤维需水110、130升,水温为45—50℃,%二氧化硫,—。
(7)蛋白质的分离
玉米经破碎并分离纤维后所得到的淀粉乳,除含有大量淀粉以外,还含有蛋白质、脂肪等,是几种物质的混合悬浮液。这些物质的颗粒虽然很小,但比重不同,因此,可用比重分选的方法将蛋白质分离出去。分离蛋白质
的简单设备为流槽。流槽是细长形的平底槽,总长为25—30米,宽40—55厘米,槽底斜度为2/1000,槽头高度为25厘米。流槽一般用砖砌成,表面涂层为水泥或环氧树脂,也有用木材制成的。淀粉乳从槽头输浆管流出,呈薄层流向槽尾。淀粉颗粒的比重大,沉降速度比蛋白质快3倍左右,所以先沉淀于槽底,蛋白质尚未来得及沉淀,就向槽尾流出,使蛋白质和淀粉分开。槽底淀粉可用水冲洗出粉槽,或用人工将淀粉层由流槽内铲下。但是因流槽占地面积大,分离的效率低,现已逐步改用离心机。
(8)清洗
淀粉乳经分离蛋白质后,通常还含有一些水溶性杂质。为了提高淀粉的纯度,必须进行清洗。最简单的清洗方法是将淀粉乳放入淀粉池中,加水搅拌后,静置几小时,待淀粉沉淀后,放去上面的清液。再加水搅拌,沉淀,放去上清液。如此反复2—3次,便可得到较为纯净的淀粉。此法的缺点是清洗时间长,淀粉损失较大。现在多采用旋液分离器进行分离。
(9)脱水
清洗后的淀粉水分相当高,不能直接进行干燥,必须首先经过脱水处理。一般可采用离心机进行脱水。离心机有卧式与立式两种,卧式离心机的离心篮是横卧安置的,转速为900转/分。篮的多孔壁上有法兰绒或帆布滤布。淀粉乳泵人篮内,借助离心力的作用,使水分通过滤布排出,淀粉留在篮内,最后用刮刀将淀粉从篮壁刮下,进行干燥。淀粉乳经脱水后,水分可降低至37%左右。立式离心机的离心篮是竖立安置的,工作原理和转速都与卧式离心机相同。
(10)干燥
脱水后得到的湿淀粉,水分仍然较高,这种湿淀粉可以作为成品出厂。为了便于运输和储存,最好进行干燥处理,将水分降至12%以下。湿淀粉干燥的方法很多,最简单的是日晒,但受天气影响很大,故只适用于手工生产。小型淀粉厂常用烘房干燥,将湿淀粉放在于燥架上,在烘房内进行干燥。这种方法的缺点是:干燥效率低,劳动强度大,而且烘房通风不好,如温度控制不当,还会有淀粉糊化的危险。干燥湿淀粉的设备,224目前广泛使用的是带式干燥机。它是一条用不锈钢或铜网制成的输送带。带上有许多小孔,,安装在细长的烘室内。。湿淀粉从输送带的一端卸出。这种设备可连续操作。湿淀粉在干燥过程中不需搅拌,能保持碎块状,含细粉少,有利于减少细粉飞扬。
(11)成品整理
干燥后的淀粉,往往粒度很不整齐,必须进行成品整理,才能成为成品淀粉。成品整理通常包括筛分和粉碎两道工序。先经筛分处理,筛出规定细度的淀粉,筛上物再送入粉碎机进行粉碎,然后再进行筛分,使产品全部达到规定的细度。为了防止成品整理过程中粉末飞扬,甚至引起粉尘爆炸,必须加强筛分和粉碎设备的密闭措施,安装通风、除尘设备,及时回收飞扬的淀粉粉末。
副产物的生产
(1)玉米油的生产
洗涤过的胚芽经离心脱水,在带有燃烧炉的转鼓干燥机内烘烤干燥至含水分1-%,用螺旋压榨机压榨,压榨出来的油入贮油池,使油中的悬浮杂质自然沉降,经板框压滤机过滤除去杂质,得玉米油,该玉米油含85%以上的不饱和脂肪。玉米油还可进一步加工为人造奶油、起酥油等。
(2)蛋白粉的生产
从蝶式离心机分离出来的黄浆,送入贮存池中自然沉降,抽走上清液,5%浓度的黄浆经板框压滤机过滤至不滴水,将滤饼送入粉碎机中粉碎,再进入气流干燥机中干燥至含水分小于14%即可。
(3)浸出物(玉米浆)的生产
在玉米浸泡过程中,可溶性干物质从玉米转移到浸泡液中,用扩散法浸泡时干物质含量可达8-%,浸出液中含有大量的蛋白质,可溶性碳水化合物,灰分、油脂、淀粉、乳酸及其他物质。采用真空浓缩法将浸出液浓缩至含干物质48-50%,得玉米浆,该副产品可供生产抗生素、酵母及酒精等行业使用