乳粉生产工艺.pptx

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乳粉
一、概述
——水分含量低(小于5%),增大渗透压,抑制微生物繁殖;
——除去水分,大大减轻重量、减小体积,为贮运带来方便;
——冲调容易,便于饮用,可以调节产奶淡旺季节对市场的供应。
特点
乳粉的分类
——全脂乳粉
——脱脂乳粉
——部分脱脂乳粉
——调制乳粉
——婴幼儿配方乳粉
二、奶粉生产工艺
奶粉的生产工艺
:
原料乳验收→净乳→杀菌→冷藏→标准化配料→均质→杀菌→冷却→暂存→浓缩→喷雾干燥→筛粉、晾粉(或流化床二次干燥)→包装→检验→出厂
:
原料验收→拆包(脱外包)→内包装的清洁→称量→杀菌→混料→包装→检验→出厂
配方乳粉生产工艺流程
热不稳定维生素
稳定性水溶性维生素
蔗糖
乳糖
浓缩乳清蛋白
乳清粉
低聚果糖
脱脂粉
脂溶性维生素、植物油
原料乳验收
预处理
标准化
配 料
杀 菌
均 质
浓 缩
冷却筛分
喷雾干燥
包 装
混 合
①GB19301-2010生乳检验标准,只对一些常规项目进行要求:感官、理化指标、污染物、真菌毒素、微生物限量。

原料奶检验
②乳品厂验收时:要进行新鲜度、掺假(双氧水、豆浆、水解蛋白、糖类)等多个项目的检验,这些检验非常重要。综合体现原料奶各方面的指标。
GB19301—2010
食品安全国家标准
生乳
1范围
本标准适用于生乳,不适用于即食生乳。
2规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版
本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本标准。
3术语和定义

从符合国家有关要求的健康奶畜乳房中挤出的无任何成分改变的常乳。产犊后七天的初乳、应用抗生素期间和休药期间的乳汁、变质乳不应用作生乳。
4技术要求:应符合表1的规定表1感官要求
项目
要求
检验方法
色泽
呈乳白色或微黄色。
取适量试样置于50mL烧杯中,在自然光下观察色泽和组织状态。闻其气味,用温开水漱口,品尝滋味。
滋味、气味
具有乳固有的香味,无异味。
组织状态
呈均匀一致液体,无凝块、无沉淀、无正常视力可见异物。
:应符合表2的规定。
表2理化指标
项目指标检验方法
冰点ab/(℃)-~-
相对密度/(20℃/4℃)≥
蛋白质/(g/100g)≥
脂肪/(g/100g)≥
杂质度/(mg/kg)≤
非脂乳固体/(g/100g)≥
酸度/(ºΤ)
牛乳b12~18

羊乳6~13
a挤出3h后检测。b仅适用于荷斯坦奶牛。
:应符合GB2762的规定。
:应符合GB2761的规定。
:应符合表3的规定。
表3微生物限量
项目限量[CFU/g(mL)]检验方法
菌落总数≤2×10⁶

。
。
鲜奶预处理/巴氏杀菌工段流程图
鲜奶预热
(68℃)
脱气
标准化
均质
(150bar)
巴氏杀菌机
(72-85℃/10-20秒)
冷却至4℃
预杀菌奶储罐冷藏
(4℃,<24小时)
原奶接收
净乳
平衡槽
过滤
泵
冷却4℃