概述
全脂加糖奶粉
全脂速溶奶粉
第四章乳粉生产工艺
用加热或冷冻等方法除去乳与乳制品中绝大部分的水分,干制成粉末状的制品,统称为乳粉。
第一节概述
一、定义
缩小体积,减轻重量,保存营养素,耐保藏,使用方便等
二、乳粉加工的目的
全脂乳粉、脱脂乳粉、加糖乳粉、调制乳粉、酪乳粉、乳清粉、速溶奶粉、冰淇淋粉等
此外还有婴儿乳粉、高蛋白低脂肪乳粉、低苯丙氨酸奶粉、蛋白分解奶粉、乳糖分解奶粉等
三、乳粉的种类
冷冻法与加热法两类
冷冻法:离心冷冻法和冷冻升华法
加热法:平锅法、滚筒法和喷雾法三种
四、生产方法
机械化
连续化
自动化
大型化发展
五、发展方向
第二节全脂加糖乳粉的生产工艺
工艺流程
原料乳的验收
乳的预处理和标准化
乳的杀菌
浓缩
喷雾干燥
冷却与贮存
包装
成品
酸度,比重,脂肪,酒精试验,细菌检验
1. 原料乳的验收
净化:离心净乳机
冷却:当天10℃以内;隔天5 ℃以内
(贮存:5t,10t,20t)
标准化:R2=R1,成品 F=25-30%,一般 F=26%
均质和冷却:脂肪球变小,形成均一的乳浊液;形成均匀分散的体系
2. 乳的预处理和标准化
3. 杀菌
主要目的
1)病原菌全部杀灭,腐败菌大部分被杀死
2) 破坏蛋白酶、解脂酶、过氧化物酶等
3) 在热工学方面,还起到把乳温提高到蒸发器内沸点以上的作用(自蒸发)
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