人体的营养需要.pptx

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学习目标:
1、叙述人体对能量的需要和能量的来源,能应用三大营养素的产能系数计算膳食中能量的摄取量,熟悉能量单位的换算。
2、简述蛋白质、脂类、碳水化合物和各种维生素、矿物质的生理功能和主要食物来源。
3、说出评价食物蛋白质营养价值的常用指标。
第1节能量
一、能量单位
卡(cal)、千卡(kcal)
焦耳(J)、千焦尔(kJ)、兆焦尔(MJ)
换算:1kcal=
1kJ=
1MJ=1000kJ=239kcal
二、能量系数
每克碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内氧化产生的能量值。
1g碳水化合物:()
1g蛋白质:()
1g脂肪:()
三、能量消耗
基础代谢
体力活动
食物热效应
生长发育
(一)基础代谢
是维持人体最基本生命活动所必需的能量代谢
单位时间内(每天或每小时)人体基础代谢所消耗的能量称为基础代谢率(basalmetabolicrate,BMR)
WHO建议的按体重计算BMR的公式
注:W为体重(kg),中国营养学会建议我国18岁以上成年人的BMR按此公式计算的结果应减去5%。
年龄
(岁)
BMR(kcal/d)
男女
0~
(×W)-54
(×W)-51
3~
(×W)+495
(×W)+499
10~
(×W)+651
(×W)+746
18~
(×W)+679
(×W)+496
30~
(×W)+879
(×W)+829
60~
(×W)+487
(×W)+596
简易计算方法
成年男子:每kg体重每小时1kcal()
成年女子:()
全天基础代谢消耗的能量
=1kcal()×体重(kg)×24(小时)
影响BMR的因素:
年龄、身高、生长、机体组成、发热、
应激反应、环境温度、禁食状况、营养不良
(二)食物热效应(食物特殊动力作用)
定义:因摄食而引起的能量消耗
影响因素:食物成分
进食量
进食频率
消耗的能量:
大约相当于基础代谢消耗能量的10%
(三)体力活动
除了基础代谢以外,体力活动是影响人体能量消耗的主要因素。
体力活动的能量消耗主要取决于体力活动的强度和持续的时间
体力活动水平(physicalactivitylevel,PAL)分级
体力活动水平(PAL)=全天总的能量消耗量/基础代谢的能量消耗量