肉类加工企业冷鲜肉产品发展趋势.doc

肉类加工企业冷鲜肉产品发展趋势.doc肉类加工企业冷鲜肉产品发展趋势
摘要:文章从国内肉类行业发展的现状出发,剖析了冷鲜肉产品在国内的发展趋势。在此基础上,揭示了贵州省肉类行业发展情况,阐明了冷鲜肉产品在贵州省内的发展趋势。
关键词:肉类冷鲜肉行业发展
基金项目:贵州商学院校级基金项目:肉类加工企业特许连锁体系构建研究(编号:2015XJYB01)
一、国内肉类行业发展分析
(一)发展现状
为培养我国消费者形成科学健康的肉品消费理念,我国政府和企业在冷鲜肉的生产供应上做了许多工作。
政府方面。商务部在《全国生猪屠宰行业发展规划纲要(2010―2015)》中明确指出:到2013年,争取县城以上城区冷鲜肉市场份额由目前的10%提升至20%,到2015年达到30%左右;支持定点屠宰厂(场)建立冷却间和分割车间,配备冷链物流设施,扩大冷鲜肉生产规模。商务部《关于做好生猪屠宰行业管理工作的通知(2014)》中要求各地商务主管部门要积极宣传冷鲜肉,培养科学健康的肉品消费理念,引导群众逐步改变喜食热鲜肉的习惯。
企业方面。双汇集团2000年在全国率先引进了两段冷却排酸、冷分割等国外先进的工艺技术体系,并实现全过程的肉类冷链配送。其他肉类企业也在冷鲜肉生产加工方面进行了大量投资,如雨润集团等。即使冷鲜肉已在我国有多年的发展,热鲜肉仍在我国猪肉市场占主导地位。相关报告指出,目前欧美、日本等发达国家冷鲜肉消费达肉类消费的90%左右。而我国国内市场猪肉产品仍以白条肉为主,其比例占到60%,冷鲜肉仅占到猪肉消费量的20%左右,因此我国冷鲜肉市场有着非常巨大的发展潜力。
(二)发展趋势
普及冷鲜肉对提高居民生活品质和食品安全具有重要意义。随着消费者对食品安全和质量的重视,我国猪肉行业存在着由低温肉制品和冷鲜肉取代传统生鲜肉的巨大的消费升级机会。
相关调查显示,收入与受教育水平对冷鲜肉的消费需求均存在正影响。因此,随着收入水平与受教育水平的不断提高,冷鲜肉在我国猪肉市场上的份额会逐步提高。欧美国家消费冷鲜肉已经有几十年的历史,我国的一些大城市如北京、上海、广州的居民已逐渐青睐消费冷鲜肉。有关人士预测,随着我的提高,以及人们对食品安全卫生的日益关注,在不久的将来,冷鲜肉将取代热鲜肉和冷冻肉,成为我国广大居民生鲜肉类消费的主流。
二、贵州省肉类行业发展分析
(一)供给现状
从表1-1数据可以看出,贵州省肉类产量中,牛、羊、禽肉的比例很小,猪肉的生产仍然是大头。2010-2014年间,猪肉产量呈现逐年递增的态势,占整体肉类生产量的82%。猪肉仍然是贵州省肉类生产和消费的主流。
(二)消费现状
从表1-2的数据来看,2010-2014年间,除2012年数据略有降低外,总的来说,贵州省居民人均购买猪肉数量呈现整体上升态势。从2014年的数据来看,城镇、、。
从表1-3的数据来看,2010-2014年间,贵州省年末常住人口数也呈现出相应的递增态势。从2014年的数据来看,城镇、。以此数据乘以2014年贵州省城镇、农村人均购买猪肉数量,,,二者相