肉制品和冷鲜肉的发展趋势.docx

一、国内肉制品的发展趋势
中国改革开放后 20 多年的经济增长,引起食物消费和食物结构
的变化, 其最大特征就是肉类产品消费增加。 参照发达国家的肉类行
业发展轨迹,中国的恩格尔系数降到 30%以前,肉类行业都将处于稳
定增长阶段。过去的 10 年肉类产品年产量平均递增 %。行业从市
场中得出的结论是: 80 年代有产品就有市场, 90 年代有广告就有市
场, 21 世纪,有信用、有品牌才有市场。在未来的 3-5 年,肉类行
业将呈现以下发展趋势:
1. 肉制品增长空间巨大
据专家预测, 随着中提高和消费习惯的转变, 肉制
品将成为未来肉类消费的主流, 产品结构将向冷却保鲜肉、 低温肉制
品、保健功能性肉制品等方向倾斜,到 2010 年中国肉制品产量将达
1200 万吨左右,肉制品有着很大的市场空间和发展潜力。 到 2010 年,
国内肉制品人均年消费量将达 10 公斤,肉制品占肉类总产量比重将
上升到 13%左右,但也只达到目前发达。
2. 买方市场形成
在数量持续增长的同时, 质量的提高和品种多元化正在成为肉类发
展的主方向, 制约肉类供给的时代已经成为历史, 消费者选择占主导
地位的买方市场已初步形成并有迅猛发展的势头。 然而,由于后续深
加工落后,国内肉食初级加工产品多,精深加工产品少,品种单一,
品质欠佳。这些情况从反面说明了中国的肉类市场还没有完全进入成
熟期,蕴藏无限发展潜力。
3. 产品结构优化
作为产品差异化很小的行业,肉类产品的卫生、安全、营养、质优
已成为消费主流, 肉类市场的品牌化发展趋势凸现。 肉类产品结构向
多元化、高档次发展,城乡市场都有一定的发展空间。随着肉类消费
品种的改善升级, 畜牧业和肉类产品的结构也将进一步得到优化, 禽
羊牛等节粮型、食草型动物及其肉类产品的产量和比重将继续上升,
生猪的产量虽有增长,但相对比例下降。世界的猪肉消费比重从 80
年代的 39%下降到 90 年代的 35%,在中国猪肉的消费比重也由 1992
年的 77%下降到 2005 年的 65%。而牛肉和羊肉所占比重则分别由 5%
和 13%提高到 9%和 19%。猪肉年产量平均递增速度为 %,牛羊肉的
平均递增速度在 8%。
4. 以冷链方式销售肉类产品渐成新的发展趋势
冷链流通、 连锁经营, 引进先进的技术和营销手段对中国肉类工
业进行整合和重组,将是中国加入 WTO后肉类行业最感兴趣的问题。
需要特别说明的是, 以冷链方式销售肉类产品成为新的发展趋势。 冷
鲜肉销售集中在少数人均 GDP超过 1000 美元的城市, 数量仅在 10 万
吨左右,只占肉类商品量的 %,远低于发达国家 4%的比例。目前
国内大型肉类加工企业都把冷冻冷鲜肉类作为新的利润增长点。
二、熟肉制品的发展趋势
随着我向小康的迈进及与国际市场
的接轨, 我国肉制品的生产与消费将保持持续发展的势态。 据有关部
门预测;到 2010 年我国人口将达到 14 亿,全上提高一倍,肉类消费每年平均递增 3%— 5%。肉制品产量
将增加一倍(由 200 万吨发展到 400 万吨