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小天鹅高飞的推手
2012年12月8日,小天鹅集团迎来30华诞。
“我们送来了60只白天鹅,给小天鹅过生,因为小天鹅正像白天鹅一般在高飞。”山东省临沂市工商联主席徐明亮说。
这一天,小天鹅三家分店在临沂开张营业。
“三张桌子起家的小天鹅能成为中国餐饮百强企业,离不开政府的大力支持。”小天鹅集团总裁何永智感叹。
扩张危机
1994年某夜,四川省绵阳市。
“服务员,再给我加盘毛肚。”小天鹅火锅店内客人满堂。
“好!好!”客人边吃边欣赏歌舞表演,爆出阵阵喝彩。
路过店外的天津商人景文汉,被食客的叫好声吸引了。
“为何不把这种模式复制到天津呢?”景文汉脑际灵光一闪。
而此时,何永智夫妇已拥有上千万元资产,正琢磨着如何进行低成本扩张。
“我们合作吧。”景文汉找到何永智要求加盟。
双方一拍即合――小天鹅出品牌、出技术、出人员,景文汉出资金,利润按三七比例分成。
天津加盟店开业后,一炮走红,半年收回全部投资。
从此,小天鹅平均每月都会新开一家店面。
何永智说:“克隆天津模式后,小天鹅飞速发展。当时为了开设新店,最忙时,我一周跑了八个城市。”
故事进行到1998年时,情节出现转折。
加盟店陷入“猴子掰玉米”的尴尬境地,开得多,关得也多。
制度缺陷,文化差异,人员素质……散布全国的50多家加盟店全部陷入困境。
“那几个月我的手机费都成了天文数字,多数时间是在飞机上度过的。”何永智说。
“怎么办?怎么办?”何永智每天都这样问自己。
危急关头,市商委站了出来。
“如果不解决连锁加盟带来的致命症结,小天鹅将会折翅。”市商委领导说。
“是啊,我正伤神呢,可我不知道怎么办啊。”何永智说。
“要聘请专业机构帮你重建加盟体系。”
在市商委牵线搭桥下,何永智请来了国际特许经营发展组织的专家。
“每一个岗位、每一道工序、每一个动作,都要进行标准化改造。”专家说。
半年后,小天鹅终于完成了从菜品、服务到营销等各个环节的标准化改造。
这场改造,一举奠定了小天鹅300家加盟店的规模。
“多亏了政府雪中送炭。”何永智说。
原料之围
“今天客人来得不多啊。”
“今天客人还是那么少。”
2005年初,小天鹅各店的生意一下淡了下来。
“你们为什么都不来吃了啊?”店长打电话询问老客户。
“你们要收10元锅底费。”老客户回答。
为什么要收取锅底费呢?“因为辣椒等原料价格飞涨。”何永智说。
原材料涨价的背后,是这样一个事实:小天鹅火锅原料八成来自河北、湖南、四川等地。
“小天鹅每年需要500多吨辣椒、100多吨花椒,我们最怕的就是原材料跟不上或断了货。”小天鹅原材料负责人何永福说。
一年前,小天鹅就遭遇了一次原料困局。
“每公斤辣椒价格从6元涨到了21元。”何永智说。
涨幅太大了,何永智真不想掏钱:“最后还是买了,没办法,我不可能不营业啊。”
“兵马未动,粮草先行”――对于走上扩张之路的小天鹅来说,这话可谓是至理名言。
餐饮企业的竞争,不仅仅是在餐桌上,还体现在餐桌下:谁拥有了原料基地,谁就拥有了餐饮业的未来;谁在“军备竞赛”中掌握了主要原料,谁的话语权就更大。于是,何永智便打算在重庆建立原料基地。
但要建立基地,没政府支持是不