速冻水饺的ssop.doc

速冻水饺企业的SSOP
说明
本文件于2013年4月8日首次发布,现有效版本为A/O版。
本文件主要起草单位为郑州思念水饺食品科技有限公司质检部。
主要起草人:张三日期:
审核:李四日期:
批准:王五日期:
1加工用水的安全
:加工用水全部采用深井水,经消毒处理后达到国家生活饮用水标准,符合GB5749-2006要求。
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:供水设施要完好
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A、设备科、质检部各保存一份本公司详细的供水网络图,以便对生产供水系统进行日常监控管理和维护。
B、对生产车间的所有用水管道进行标识,冷水为蓝色标志,热水管为红色标志,温水管为黄色标志,以便化验员和品控员实施对生产用水的卫生监控。
C、-94要求,颜色为浅色,墙上设水管架,使用时不能拖在地面上。
D、防虹吸设备:水管离水面距离2倍于水管直径。
E、防止水倒流:水管管道有一死水区。
F、洗手消毒水龙头为非手动开关。
G、储水池封闭、安全,保证水源不受污染。每月一次对储水池进行清洗消毒,程序为:清水冲洗内壁四周—清除泥砂—清水冲洗三次—50ppm次氯酸钠消毒剂清洗—清水冲洗干净—注水。

储水池损坏或受污染的情况下,立即停止生产,判定损坏时间,将本时间生产的所有产品隔离,进行安全评估,确保食品的安全性,当水质符合规定要求时才可恢复生产。


每年由诸城市级卫生防疫站对水质进行至少2次全项目分析,并有检测报告。
生产期间,检测中心每周1次对水的微生物指标进行化验,出具检测报告。
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,立即停产。判定是何时损坏的,由设备科迅速查明原因,质检部制定相应消毒措施,并实施连续监控,直至水质符合国家饮用水标准时,才可恢复生产。同时将此期间内生产的所有产品进行安全评估,以保证产品的安全性。
污水排放设施出现问题时,立即停止污水排放。当所有污水处理的系统正常运转后,方可进行污水排放。
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2 食品接触面及其他设施的状况和清洁
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A、加工设备:绞肉机、注射机、搅拌机、滚揉机、成型机、制冰机、速冻机、案台和工器具:化肉架、周转箱、工作台、案板、刀子、刀棍、包装物料、加工人员的工作服、手、手套等。
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、管道及工器具均用耐腐蚀、不生锈、表面光滑、易清洗的材料制成,所有设备便于安装、使用和维护,制作精细,无粗糙焊缝,凹陷、破裂等。
:用浅颜色易洗涤的材料制成,穿着按以下程序进行:拖鞋——口罩——发网——帽子——上衣——裤子——水靴,工作服穿着要紧凑,防止头发外露。


进入车间前洗手消毒,消毒后的手不得乱动、乱摸与工作无关的地方。
存在下列情况之一时必须洗手、消毒,进入车间前;上厕所后;处理被污染的原材料及车间废弃物之后;从事与生产无关的活动之后;接触肉制品人员在离开加工场所再次返回前也应洗